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大家好我是今日頭條美食領(lǐng)域創(chuàng)作者【曉靜涵】很高興為大家分析回復(fù)：月餅皮包時裂是什么原因？要回答之前先帶大家看一下前幾天我制作板栗沙月餅的詳細過程吧！
一月餅油皮配料：
轉(zhuǎn)化糖漿80克左右
油30克
堿水10克
鹽1克
低筋面粉150克
二餡料
板栗沙餡250克（自制或者購買都可以別的餡也可）
三其他輔料
新鮮雞蛋黃一個
水一小勺
【月餅皮包的時候開裂怎么回事】制作過程步驟：
①把備好的轉(zhuǎn)化糖漿和堿水放到盆里攪拌均勻，加入備好的低筋面粉、油、鹽搓拌均勻柔滑備用！
②把備好的板栗沙餡分成10個25克的圓團備用！把醒好的油皮面也分成25克一份的面團（我的月餅?zāi)＞呤?0克的，所以餡和皮都是一25克）
③戴上一次性手套防粘手，把面團放在手心按扁把餡團放在面皮上在虎口慢慢團起來，直到收口封嚴餡料！按次方法以次包好所有月餅胚，在月餅胚上薄薄的撒點面粉壓制脫模擺到烤盤上！

④烤制詳情：首先200℃烤5分鐘，刷和水混合好的蛋黃液調(diào)到160烤8分鐘，再刷蛋黃液烤10分鐘就可以?！

⑤最最重要的是烤好的月餅很色澤金黃，飄香四溢，但是這時候并不是大快朵頤的最佳時機，月餅不同于別的點心出爐最好吃，月餅它很獨特要出爐晾涼密封兩天回油！這時候就可以擺盤喝茶慢慢品嘗了?！這時候一款成功的月餅特色就充分體現(xiàn)出來了：綿軟甘甜不油膩清爽可口讓人愛不釋手！

月餅做好了，那么題主的問題就很好回答了，首先我在做這款月餅的時候根本就沒有裂皮的現(xiàn)象！整個過程分析下來可知裂皮的原因有5個：①油皮配料比例不對，面團太干！
②油皮配料比例正確，原料不合適，有些點心制作做要求很嚴格的，不可以隨便代替，月餅中的低筋面粉就是其中之一了，如果你用了普通面粉的話，由于筋性問題就會裂皮！
③沒有確定好模具的克數(shù)，餡料取克太大，油皮取克太少，這樣皮包的太薄了就裂了！
④壓制脫模的時候細節(jié)處理不到位，粘模具了人為扯裂皮！
⑤烤制的時候火候時間刷蛋液安排不合理，烤裂了！
以上就是我本人【曉靜涵】根據(jù)個人實際操作和日常經(jīng)驗對月餅包皮時裂這一問題做出的詳細又誠懇的回答！希望大家可以參考！
現(xiàn)在問題原因找到了，大家是不是很像知道最簡單直接的避免辦法是什么呢？怎樣才可以大膽放心的去做一款自己喜歡的月餅?zāi)?？毫不保留的告訴大家你只要有款正確標準的配方就可以操作成功了！比如上面我給大家介紹的月餅配方，希望大家可以試一試！
最后希望我的分享解決了大家的困惑，讓我們動起手來做月餅吧，如有不足多多改善，取長補短共同進步！我是【曉靜涵】文中月餅詳細的具體做法已在今日頭條西瓜視頻發(fā)布，感謝大家關(guān)注點贊！
餅皮開裂的原因
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂。
1、制作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等。
2、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了。面皮太硬筋力太強容易崩開，面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導(dǎo)致開裂。