3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導(dǎo)致餡料膨脹，引起月餅皮開(kāi)裂 。
4、餡料過(guò)多，在烘焙過(guò)程中膨脹了擠破了月餅皮 。
5、月餅餡太濕了，導(dǎo)致烘烤時(shí)出現(xiàn)水蒸氣，將皮頂裂 。
6、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差，導(dǎo)致容易出現(xiàn)皮、餡分離，月餅皮開(kāi)裂的情況 。
7、包餡的時(shí)候，餡心和餡皮有較大空氣差 。
月餅皮開(kāi)裂怎么補(bǔ)救：
1、要將月餅餡先預(yù)熱，避免月餅餡在烘焙過(guò)程中膨脹 。
2、注意配比 。月餅皮、餡比重2：8，太多會(huì)爆裂 。
3、注意配比 。餅皮中用90%低粉，10%高粉 。
4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超過(guò)250度，具體看餡心的種類(lèi) 。低溫時(shí)間稍長(zhǎng)，高溫短時(shí)間烘烤，一定要仔細(xì)觀察月餅顏色的變化，不要烤過(guò)了頭 。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過(guò)程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，
6、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開(kāi)裂 。
7、做出優(yōu)質(zhì)的糖漿，或者是干脆在市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的糖漿 。
8、包月餅的時(shí)候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差 。
月餅怎么保存不會(huì)開(kāi)裂：
冰箱保存
有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開(kāi)裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低 。
推薦閱讀
- 你是我的命中注定結(jié)婚第幾集
- 蝙蝠和雷達(dá)有什么關(guān)系
- 杏仁油的功效與作用，杏仁粉在餅干里起什么作用？
- 上海的冬天真的比北方暖和嗎南北方的差異，南方真的不冷嗎
- 求用友修改賬套號(hào)的方法
- 求有超能力的戀愛(ài)動(dòng)漫
- 人無(wú)完人體現(xiàn)的哲理
- 求一種江西人做的南瓜咸菜的做法
- 死寂瑪麗肖是冤死的嗎
- 粽子怎么包得緊，我包的粽子繩子纏的太緊了有點(diǎn)不熟怎么辦？