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1、如何做手搟面用料
面粉(中筋) 500g
雞蛋清一個
涼水 180g左右
鹽 2g
食用堿(可選) 0.5g
玉米面(棒子面) 不計其數(shù)（沒有也行）
家常手搟面的做法
先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋清，食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行！密封松馳15分！
🌹注意：水一定不能加多了！
🌹水的量要根據(jù)實際情況有所調(diào)整，不只是面粉的吸水量不同，季節(jié)的變化也有影響，夏季少加水，冬季可以適當多一點水。家常手搟面的做法步驟1
每過15分鐘，都要揉一揉面團！家常手搟面的做法步驟2
重復(fù)揉面3～4次，面團就會變得滋潤光滑了！當然如果有時間，再多揉幾次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。
接下來力氣活兒來了！家常手搟面的做法步驟3
將醒好的面團用力搟?。?br />🌹一斤面搟開后面積比較大，如果家里沒有大面板、大搟面杖的話，可以把大面團分成2～3個小面團搟，會好搟一些。家常手搟面的做法步驟4
可以這樣搟～家常手搟面的做法步驟5
也可以這樣搟～家常手搟面的做法步驟6
還可以這樣搟～
終于搟成一個大薄片兒～家常手搟面的做法步驟7
然后把面皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米面（如果實在沒有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好）！家常手搟面的做法步驟8
折成圖上的樣子～家常手搟面的做法步驟9
開始切！粗細憑個人喜好而定～家常手搟面的做法步驟10
切完后，將面條抖撒開，其中的玉米面抖落下來，可以回收哈！家常手搟面的做法步驟11
OK！可以煮了！
拌什么澆頭隨意啦～
反正口感超級棒！
🌹注意，如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是干燥的季節(jié)，否則很快干硬，煮時易斷。用保鮮膜、保鮮袋、鍋蓋什么的都行，一定要蓋嚴！
取出適量面粉，把它們放在面盆里，然后再其中放入2個雞蛋并加入適量水和鹽，然后再取出一雙筷子攪拌面粉，攪拌均勻之后再用手把攪拌好的面粉和成面團，然后再在面上蓋上一塊濕潤的紗布，蓋好之后放置20分鐘即可。20分鐘之后再在里面加入少量面粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把面粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會好吃，吃起來才更有勁道。再把搟面用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來搟，在搟面的時候可以邊搟邊撒上面粉，這樣有利于面粉粘在一起。搟好之后再把面皮切成想要的長度和粗度，切好之后再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動，把粘在上面的多余的面粉去除。最后把煮鍋架起來，在里面放入適量清水，煮沸之后把面放進去，再加點涼水煮沸即可撈出來加鹵料食用。

2、手搟面的做法眾所周知，手搟面?zhèn)鞒卸嗄?，是北方一種很有特色的民間小吃，深受廣大人民群眾的歡迎，那么這種美食的由來是什么呢?它該如何做才好吃呢?在其制作過程中應(yīng)該注意哪些事項呢?下面就讓我們一起跟著來了解一下手搟面的相關(guān)知識。
手搟面的由來
面條起源于漢代，流傳千年，其中手搟面以其獨有的特色在中華美食中占有一席之地。手搟面又叫大刀面，發(fā)源地在蘭考的南彰鄉(xiāng)，是由鄉(xiāng)間集市里的孔、齊、楊三家面館發(fā)展而來，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，因其獨特的風(fēng)味而被譽為中華一絕，在現(xiàn)代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。
手搟面面粉怎么和
手搟面要做得好吃，其中有一個關(guān)鍵就是面粉必須要和好。那么手搟面的面粉應(yīng)該怎么和呢?首先取出適量面粉，然后把它們放入盆里，并在盆里注入適量清水和食鹽，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉與清水的比例為25：9 ，然后再用手反復(fù)揉按面粉，揉面粉的力度要大一點，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期間可根據(jù)需要加入適量清水。揉面的時候，一定要注意把面粉和水充分混合，這樣做出來的面才不會容易斷。
做手搟面用什么面粉
事實上，手搟面是以面粉為原料的，其實用餃子粉、標準粉、富強粉都可以做手搟面，但是就口味來說，選擇高筋面粉來做手搟面最好，這是由于高筋面粉里含有豐富的蛋白質(zhì)，而且相對其他面粉來說，它的筋度更高，延展性更好，用這種面粉做手搟面的話，食用起來會更筋道、香味也會更濃郁。因此，做手搟面最好采用高筋面粉。
手搟面的做法
取出適量面粉，把它們放在面盆里，然后再其中放入2個雞蛋并加入適量水和鹽，然后再取出一雙筷子攪拌面粉，攪拌均勻之后再用手把攪拌好的面粉和成面團，然后再在面上蓋上一塊濕潤的紗布，蓋好之后放置20分鐘即可。20分鐘之后再在里面加入少量面粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把面粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會好吃，吃起來才更有勁道。再把搟面用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來搟，在搟面的時候可以邊搟邊撒上面粉，這樣有利于面粉粘在一起。搟好之后再把面皮切成想要的長度和粗度，切好之后再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動，把粘在上面的多余的面粉去除。最后把煮鍋架起來，在里面放入適量清水，煮沸之后把面放進去，再加點涼水煮沸即可撈出來加鹵料食用。
手搟面用冷水還是熱水
手搟面一般是用冷水或者溫水和面，最好是用冷水和面，使勁揉，盡量不要放太多水，可以邊揉邊放，這樣做出來的面才更有勁道，如果有芝麻油或者香油之類的東西，可以在和面的時候滴上幾滴，可以有效增加面條的伸縮性。如果天氣比較冷的話，可以選擇用溫水和面，但是盡量不要用熱水和面，用熱水和面會使面變軟，增加面條的粘性。因此，手搟面最好是用冷水或者溫水和面，盡量不要用熱水和面。
手搟面的湯料怎么做
手搟面家常湯料
把買好的肉洗干凈，然后再把它們切成肉絲，再在其中加入適量生粉和料酒，攪拌均勻之后放置10分鐘。然后再把蔥洗干凈切斷，同時把洗干凈的胡蘿卜和浸泡好的黑木耳都切成絲，放在碗里備用，從腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然后再放入清水盆中清洗。洗干凈之后即可把把榨菜盛出來備用。把油鍋燒熱，然后再把冷油放進去，融化之后再把蔥段放進去煸炒， 20秒之后再放入肉絲和黑木耳、胡蘿卜絲翻炒，幾分鐘之后再在其中加入適量開水，水煮開之后再在里面放入準備好的豆芽和榨菜，最后在里面撒上適量胡椒粉和鹽，片刻之后即可端鍋，如此，湯料便制成了。
孕婦能吃手搟面嗎
女性10月懷胎不易，在飲食方面就更是要注意，要嚴格調(diào)整自己的飲食。在一定程度而言，孕婦是可以食用手搟面的，一是解饞，二是為了保證營養(yǎng)的均衡，從而有利于孩子的健康成長。因此，孕婦是可以食用手搟面的，但是要少食，不能經(jīng)常食用不然會造成營養(yǎng)的失衡，不利于胎兒的健康成長。
此外，孕婦在孕期不要食用太辣或者太過于寒涼的食物，不然會導(dǎo)致胎兒畸形發(fā)育，像甲魚、螃蟹、木耳、桂圓等這類食物就不適合食用。
手搟面為什么一煮就斷
面條一煮就斷的原因大多分為2種，一個跟面粉有關(guān)，另外一個跟和面的方式有關(guān) 。一般做手搟面的面粉均為高筋面，用這種面粉做成的面條韌性和嚼勁都不錯，還不容易斷，吃起來特別有勁道。除此之外，和面的方式也會影響手搟面的韌度，和面的時候如果清水和面沒有充分混合的話，面團會變得稍微軟一些，這樣在下面的時候，面條才會更容易斷，因此，在做手搟面和面的時候最好掌握正確的和面方法，必要時還可以買本和面教材。所以，要做好手搟面，其實也不容易，要想面條做出來好吃，一定要注意面粉的選擇和和面的方式。
手搟面是一道優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)美食，傳承多年，深得祖祖輩輩的喜愛，才能一直流傳至今，通過上述一些步驟的介紹，以及一些吃法，相信大家一定對手搟面有了更深的了解了。

3、手搟面條的做法大全家常竅門面條是日常生活中最常見的一種食物，而且面條的吃法有很多種，因此有很多朋友都比較喜歡吃面條。而面條有的是機器做的，有一些是手搟的，手搟的面條比較有筋道，所以很多朋友喜歡自己做手搟面條。那么，手搟面條的做法大全家常竅門有哪些呢?
手搟面條的做法大全家常竅門
準備手搟面原料
面粉：手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會更高。面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下干面渣。水：自來水即可。調(diào)料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調(diào)和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁……以提鮮，營養(yǎng)搭配上也更趨合理。案板、搟面杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和面、醒面：1和面。2一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。3把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水溫不能高于室溫5度以上)根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復(fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。4醒面。剛?cè)嗪玫拿鎴F韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
手搟面怎么做好吃
手搟面做法一：1.準備好面粉和荊芥。2.面粉中加入適量的水和少許的鹽揉成稍硬的面團,餳上10分鐘。3.豬肉切成絲備用.4.蔥和姜切碎.5.面先搟成圓形,撒上面粉防粘.6.然后重復(fù)疊起來。7.切成面條.8.拉開來,再均勻地撒上點面粉.9.鍋中燒熱水,入面條煮至八成熟.10.撈出用冷水過涼后,入油拌勻防粘.11.鍋中入油燒熱,加蔥和姜炸香.12.加入肉絲炒熟,入高湯炒一炒.然后面條上放上荊芥和肉絲就可以了.
手搟面的做法二：材料，西葫蘆,肉餡,甜面醬,面粉;做法：1、西葫蘆切片,肉餡放糖、鹽、料酒、甜面醬、大批蔥花拌勻上勁.2、然后西葫蘆和肉餡入鍋炒會,出水還有很多油,取出.3、和面醒好,反復(fù)揉搓使面有勁道,左手拿一小塊,右手撕一個小面團,在面板上一推.4、再燒水下鍋煮,一會就熟了,很有嚼頭.5、另一些面搟成片切成條,扯成面.6、面湯里到西葫蘆炒出來的湯,放醬油、鹽、雞精調(diào)味,最后放西葫蘆,關(guān)火.7、澆湯淋香油,一定不能少了老陳的醋!

4、手搟面怎么做手搟面的簡單做法
你好??！那么就说更w蛞資謅γ嫻淖齜ò桑?. 用小碗盛少許面放入和面盆中，加溫水，按一個方向用筷子攪拌。
2. 等面成了眾多小疙瘩了，再下手把它們?nèi)喑擅鎴F 。3. 醒面。
4. 在案板上灑少許白面，開始把面團用搟面杖搟開成一小圓餅，為了防止和搟面杖粘連，常灑白面。5. 將小圓餅裹住搟面杖，邊搟，邊用力向兩邊壓，于是小面餅逐漸變長變寬邊大。
6. 攤開后成一大圓餅，很?。?灑白面于其上，對折幾次，用刀切成條。7. 將切好的面條用手抻開，撒好多白面于其上，8. 炒鍋上油少許，從炒出香味，放入醬油少許（根據(jù)口味添加），放水，燒開，下面。
9. 面快熟時，可加入青菜，小油菜好，口味是甜的。10. 對了，還要在鍋中放鹽少許。
11. 不一會面好了，開吃！謝謝！。
如何做手搟面
1，把面粉放入盆里，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反復(fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起。
2，揉成面團，蓋上濕的干凈紗布，靜置30分鐘以上。
3 ，用搟面杖將面團壓扁，在面餅表面撒些玉米面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開，搟成盡量薄的大面皮。
4，將大面皮對折幾次，攤平置于案板上。
5 ，用完全干燥的菜刀，將面皮切成均勻的寬條或者細條。
6 ，將水在鍋里燒開，放入面條，用筷子挑開，煮至面條全部漂浮起來，撈出面條。
7 ，將辣椒、蒜瓣、蔥花放進面條里，再加入豆瓣醬，美味的筋道手搟面就做好了。
手搟面條怎么做才最勁道
手搟面做法步驟一：和面
做法：一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
【手搟面的做法,如何做手搟面】 竅門：平時和面用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了.
手搟面做法步驟二：揉面
做法：揉面時要掌握住面里的水分，揉到軟硬適中最好.
竅門：面揉好后可以用刀切開看一下，如果沒有生面粉，就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話，還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒5-10分鐘.
手搟面做法步驟三：搟面
做法：搟面時雙手用力要均勻，面搟開后，用搟面杖從前往后卷著搟，這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上，可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.
竅門：搟面時搟出的面片邊兒容易厚，此時用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.
提醒：面片一定要搟得厚薄一致，這樣下到鍋里才會一起熟.
手搟面做法步驟四：疊面
做法：用搟面杖將搟好的圓面片卷起，一層一層地將面片疊起來.
竅門：疊得不要太寬，可以用家里的菜刀做個度量，疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了，這樣才好下刀切面.
手搟面做法步驟五：切面
做法：先在疊好的面上撒些面粉，然后彩用"推拉式"切法開始切面，面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指，切面時刀要從下面開始用勁，然后順著勁兒往前切，再按時"原路"將刀拉回.
手搟面條的做法步驟圖,手搟面條怎么做好吃
簡介 Q彈口感，金黃色澤！
材料
1、普通面粉和雞蛋按1:2.5的比例準備。有秤的稱重，沒秤的把雞蛋打破到碗里估體積。
2、橄欖油適量，沒有橄欖油的可用普通食用油代替。
3、鹽適量。
4、自己喜歡的調(diào)料適量。
5、自己喜歡的蔬菜等，適量。
6、蒸鍋一個、搟面杖一個、煮鍋一個。漏勺一只、特細面粉篩一個、食品級保鮮袋若干。
做法
1、將面粉雞蛋按比例配出。
2、將面粉放入保鮮袋中，上蒸鍋蒸15分鐘。
3、將蒸好的面粉取出，用搟面杖壓碎，過篩。
4、將面粉放入大碗中，做成火山口形，將雞蛋放到里面，放鹽、橄欖油。
5、一只手成鉤形抓提雞蛋，并順勢將面粉加入其中。直到看不見明顯的雞蛋。
6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。
7、將揉好的面團放入保鮮袋中醒30分鐘。
8、醒好的面團拿出來，放到搟面板上，搟成薄面皮。
9、用刀將搟好的面皮劃成細絲，或者切成小塊后捏成自己喜歡的形狀。
10、煮鍋上火，加水燒開。
11、放入面。
12、加蓋煮10~15分鐘。
13、用漏勺盛出，透涼，瀝干水。
14、將自己喜歡的菜和調(diào)料混在一起炒熟。
15、將面裝盤，將菜或調(diào)料到于其上。
16、食用前拌勻。
小訣竅
1、不要沾水
2、用力！
3.沒有面粉篩的可以用孔比較細的菜籃子代替。
4.沒有搟面杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在里面。
怎么和面做手搟面？煮多久？
和面可以加鹽水也可以不加，和面的時候，水要一點點的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一點，這樣搟出來的面既光滑又勁道，下到鍋里還不容易爛，煮面的時間要看面的厚度，要大火，水開后下面條，如果是面條比較薄，煮一開就好了，如果面條比較厚，就多開兩邊。（這里的開是湯溢出來的意思）
記住千萬不敢煮五分鐘，五分鐘會煮出來一鍋糊糊。
其實做飯是自己摸索出來的經(jīng)驗，只要經(jīng)常做，就會越做越好。忘了告訴你，面和好后，要扣起來醒一會，俗稱醒面。這樣做出來的面有韌勁。
自制手搟面怎么做才會筋道爽滑
主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.先在面粉中間掏一個洞，在撒上少許咸鹽。（咸鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往里加入適量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1 。
3.和好的面。
4.用濕布子蓋煮面，醒15分鐘。
5.面醒好以后，把面搟薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，并拉長。在下鍋時，把面條前的片揪掉，然后下鍋。面條前的面片揪掉，可以使面條熟的快而且入味。
8.鍋開后放入面條。
9.等鍋開后，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟后，撈出面條過涼水，是面條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或鹵，即可享用美味了。

5、手搟面的做法鹽加水融化倒入面粉內(nèi)用筷子攪成棉絮，用手不斷揉捏棉絮成光滑的面團，再蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。面團醒發(fā)后再揉捏一遍，在案板上撒上干面粉并搟開面團成薄片，再切成均勻條狀，撒上干面粉抖開，熱水下鍋煮熟即可食用。
手搟面的制作方法
準備食材：面粉、鹽、青菜、香油
1、鹽加水融化后，倒入面粉內(nèi)用筷子攪成棉絮。
2、再用手不斷揉捏面絮，直到揉成光滑的面團，再蓋上濕布醒發(fā)15分鐘左右。
3、醒發(fā)后的面團再反復(fù)揉搓一遍，在案板上撒上干面粉后，用搟面杖將面團向四周搟開成薄片。
4、最后用刀將薄皮切成均勻的條狀，撒上適量干面粉后，將面條抖開。
5、起鍋燒水，水開后放入手搟面，煮熟后可根據(jù)自己的口味加適量青菜、香油，這樣一道美味的清湯水煮手搟面就做好了。