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1、廣東乳鴿制作方法1、所需食材：乳鴿、油、浙醋、麥芽糖、鹽、懷鹽。
2、把鴿子洗乾凈，放鍋里用水煮開(kāi)5到8分鐘(煮熟)再用冷水沖洗一會(huì)，晾干備用，把煮熟的鴿子用鹽把肚子里面涂抹來(lái)回幾次，(鹽可以稍微多點(diǎn)，好讓鴿子入味)放半個(gè)小時(shí)以上晾干水，然後把鹽用水沖洗乾凈晾干水后(半小時(shí)左右)，再抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁。
3、醬汁是做法是，先把浙醋放鍋里燒開(kāi)，放入麥芽糖煮溶，兩者混合在一起即可，量的多少要靠自己來(lái)掌握。味道調(diào)至自己合適就可以了，把麥芽糖和浙醋調(diào)制成的醬汁，把整個(gè)鴿子都涂一遍。
4、如果醬料涂上往下滴，可以等鴿子上稍微晾晾，然后再抹一遍。記得涂完醬料后手指不能觸碰到鴿子上面，不然淋油后手指印會(huì)很明顯的顯示出來(lái)，再用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來(lái)風(fēng)干三個(gè)小時(shí)或以上。
5、風(fēng)干后的鴿子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的，淋到此顏色就可以，淋油和沒(méi)淋油的差別，做好的鴿子稍微放涼點(diǎn)備用。

2、鴿子家常做法準(zhǔn)備好鴿子、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、鹽將新鮮鴿子洗凈，然后焯水，再放到碗里備用。
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將紅棗、當(dāng)歸、枸杞清洗干凈然后瀝干水份，再放入碗里備用。將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò) 。
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開(kāi)水燙一下鴿子，洗凈，冷水下鴿子，加料酒，姜片鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊或者整只燉。
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準(zhǔn)備一只砂鍋，沒(méi)有的話普通的湯鍋也行，然后依次將鴿子、當(dāng)歸、枸杞、紅棗放進(jìn)去，
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煮開(kāi)，撇去浮沫，小火燉半小時(shí)，加入適量的水，蓋上蓋子。
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大火將水燒開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)，出鍋之前按個(gè)人口味加入適量的鹽就行了。
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3、鴿子怎么做好吃鴿肉中蛋白質(zhì)最為豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達(dá)95％以上。此外，鴿肉所含的維生素A，維生素B- ，維生素B：，維生素E及造血用的微量元素與雞、魚(yú)、牛、羊肉相比非常豐富。但是有些人可能覺(jué)得鴿子肉做不好吃，別擔(dān)心，這就看鴿子肉怎么做菜好吃好了，栗子鴿肉煲!鴿肉圣品?。。?
栗子 400g
蒜苗 200g
南乳 3湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
廣東米酒 1湯匙
叉燒醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
清水 1碗
準(zhǔn)備工作做好，全都理好了。
鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘。
炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?nbsp;，下入鴿塊煸香。
煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色。
另起鍋將姜、蒜苗煸出香味。
放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉。
爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻。
轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬。
再調(diào)入蠔油拌勻，燒開(kāi)后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。
燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。
鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥(niǎo)綱，鳩鴿科，鴿屬 ?，F(xiàn)在人們有意識(shí)的把鴿子作為家禽飼養(yǎng) 。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。孕婦或產(chǎn)后體虛者均可食用。
鴿子不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價(jià)值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認(rèn)識(shí) ?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。
1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán) ，面色紅潤(rùn)等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢?fù)健康。
1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng);具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鴿肉可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
3、鴿肉對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn)：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長(zhǎng)太快形成肉芽，影響美觀。
鴿子怎么做好吃
1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。
3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。
4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時(shí)最為肥美。欲健腦明目或進(jìn)行病后和產(chǎn)生調(diào)補(bǔ)中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。
鴿子的做法大全
鴿肉性甘平、補(bǔ)而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，每逢秋冬時(shí)節(jié)可謂老少咸宜。現(xiàn)今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統(tǒng)、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。
一、氣鍋鴿子
原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。
1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;
2、加涼水、放蔥段、姜片;
3、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;
4、加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
二、香菇鴿子
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;
2、香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍);
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;
4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;
5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;
6、燉熟后加味精，淋上香油即成。
三、天麻燉鴿子
原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
四、西檸蜜糖乳鴿
原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只
調(diào)味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙
1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí) 。
2、將乳鴿泡油至金黃。
3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
4、放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。
五、脆皮乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r(shí)后取出。
2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
準(zhǔn)備食材如下：乳鴿1只，淮山藥100克，枸杞20粒，黨參2根，黑棗(有核)6顆，食鹽4克，蔥1段，姜3片，料酒15克，水適量
具體做法如下：山藥洗凈，切片，枸杞子、黨參、黑棗洗凈備用，乳鴿洗凈放入砂鍋中，加適量清水，燒開(kāi)后，撇浮沫，然后加入料酒、蔥、姜，再放入枸杞子、黑棗、黨參，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右，加入山藥，煲至山藥軟爛，放鹽調(diào)味后即可出鍋!
準(zhǔn)備食材如下：鴿肉1只，火腿1塊，食鹽1小勺，蔥2根，姜1片，料酒1小勺
具體做法如下：鴿子清洗干凈，擦干水份，火腿切片，生姜切片，蔥1根打結(jié)；在鴿子身上均勻的抹層鹽(入味)，在鴿子身上均勻的淋點(diǎn)料酒，將火腿片均勻的鋪在鴿子身上，放上姜片、蔥結(jié) ，移入高壓鍋中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘左右(普通蒸鍋約需40分鐘以上)，蒸好取出，揀去蔥姜，再灑點(diǎn)蔥花即可！
鴿子1只，枸杞20克，鹽適量
1.鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開(kāi)，將鴿肉塊放入，待水開(kāi)，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽稍煮即可。
香菇枸杞鴿子湯
鴿子一只，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個(gè)，西洋參十片，姜，鹽，料酒
1.把鴿子洗凈切成塊(不切整只燉也可以)
2.鍋中添水，大火燒開(kāi)，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出
3.將焯好的鴿子放入沙鍋中，把姜片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一并放入沙鍋中。鍋中添水沒(méi)過(guò)鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個(gè)小時(shí)即可
4.盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了
鴿子清燉最好吃
鴿子1只，香菇2-3個(gè) ，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
1、澆開(kāi)水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
3、1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

4、鴿子怎么做鴿子幾種做法
枸杞鴿子煲靚湯
靚湯里中草藥配料表：沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對(duì)女人滋補(bǔ)很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調(diào)味料：蔥10g姜10g鹽少許
制作方法：
把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。
整只鴿子用冷水煮開(kāi)（飛水），除去血末后備用。
將沙鍋里水淹過(guò)鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開(kāi)后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí) 。
煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。
制作用時(shí)：約1.5小時(shí)
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。
點(diǎn)評(píng)：中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。
云腿鴿子湯
主料：主料燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。
調(diào)料料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口
(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，下入開(kāi)水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水
主料：鴿子（3只）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計(jì)）、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。
特色：制作方法：將鴿子剖開(kāi)，去內(nèi)臟，腳爪，用開(kāi)水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。
天麻燉鴿子
乳鴿·1 只天麻·5 克火腿·10 克香蔥·3 棵生姜·1 小塊
高湯·3 大匙料酒·1 小匙精鹽·1 小匙味精· 小匙
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò)；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。
甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個(gè)甜玉米可以吃，煮過(guò)的湯倒出一碗，剩下的就用這個(gè)熱湯泡鴿子，晃動(dòng)幾下， 3~5分鐘后，把鴿子撈出來(lái)，湯倒掉~(yú)`把泡過(guò)的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開(kāi) ，小火燉，時(shí)間長(zhǎng)些，可能的話，燉上2個(gè)小時(shí)
然后吃之前加點(diǎn)蘑菇、鹽進(jìn)去
材料：土鴿子
調(diào)料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛鴿子蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過(guò)油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過(guò)油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi) ，撒上花椒面即成。
材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi) 。
材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。
材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開(kāi) ，用開(kāi)水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。
妙齡乳鴿一只，老鹵水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量
1.乳鴿洗凈后焯水，放入燒開(kāi)的鹵鍋，小火鹵制約12分鐘，關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒(méi)乳鴿，需翻動(dòng)兩到三次，使乳鴿全身都能入味
2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合后均勻地抹在乳鴿身上，稍干后可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過(guò)程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預(yù)熱180度
3.骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可。中間取出翻面，并再刷一次純蜂蜜
鴿子，大紅棗，咸肉數(shù)片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥姜，麻油
1.鴿子活殺處理干凈，切大塊，放入鍋內(nèi)，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。
2.放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮至鴿肉熟軟。
3.加鹽、雞精調(diào)味，加蔥段，淋一勺麻油提香。
跟普通的燉雞燉鴨子沒(méi)什么區(qū)別只要去了腸子肚子把掉毛當(dāng)然去了頭最好

5、鴿子怎么做好吃鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥(niǎo)綱，鳩鴿科，鴿屬 ?，F(xiàn)在人們有意識(shí)的把鴿子作為家禽飼養(yǎng) 。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。孕婦或產(chǎn)后體虛者均可食用。
鴿子不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價(jià)值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認(rèn)識(shí) ?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥” ，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。
1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢?fù)健康。
1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng);具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鴿肉可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。
3、鴿肉對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn)：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長(zhǎng)太快形成肉芽，影響美觀。
鴿子怎么做好吃
1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。
3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。
4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時(shí)最為肥美。欲健腦明目或進(jìn)行病后和產(chǎn)生調(diào)補(bǔ)中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。
鴿子的做法大全
鴿肉性甘平、補(bǔ)而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，每逢秋冬時(shí)節(jié)可謂老少咸宜 ?，F(xiàn)今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統(tǒng)、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。
一、氣鍋鴿子
原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。
1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;
2、加涼水、放蔥段、姜片;
3、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;
4、加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
二、香菇鴿子
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;
2、香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍);
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;
4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;
5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;
6、燉熟后加味精，淋上香油即成。
三、天麻燉鴿子
原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。
1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;
2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí) ，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
四、西檸蜜糖乳鴿
原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只
調(diào)味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙
1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí) 。
2、將乳鴿泡油至金黃。
3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
4、放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn) ，淋回乳鴿表面即成。
五、脆皮乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí) ，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi) ，即?；?，浸至一小時(shí)后取出。
2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
綠豆薏米鴿子湯
主材料：鴿子 300克，豬扇骨 300克，綠豆 120克，陳皮3克，瑤柱 7克，干百合 25克，薏米 20克，干無(wú)花果 14克，姜片 8克，水 2300克
調(diào)味料：鹽 6克
鴿子、豬扇骨用沸水焯過(guò)，薏米、綠豆泡透，其他材料清洗即可，壓力鍋內(nèi)膽放入除鹽外的所有材料，蓋上蓋子，旋至鎖鍵，調(diào)到時(shí)間為40分鐘，待湯減壓后即可開(kāi)蓋，開(kāi)蓋下鹽調(diào)味即可(此湯百合完全融化，找不著整塊的)，鮮味的綠豆薏米鴿子湯超正
主材料：鴿子 2只（約750克），香菜 10克，小蔥 10克，姜片 10克
調(diào)味料：鹽 3克，糖 5克，醬油 2勺，老抽2勺，香醋 1小勺，沙拉油 3勺
在清理好的鴿子里倒入調(diào)味料鹽、糖、醬油、老抽、香醋，小蔥與香菜梗放在鴿子的胸腔里，腌料與鴿子拌好后腌上半天，燒熱一個(gè)鍋，放沙拉油爆香姜片，把腌好的鴿子放鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，中火煎著鴿子，再把腌鴿子的汁料倒在鍋內(nèi)，蓋了裝置子，火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢煎焗，中途需翻動(dòng)一下，鴿子約焗30分鐘左右，即可關(guān)火，焗好的醬油鴿子起鍋，晾涼后砍件，取一個(gè)碟子放上香菜，把鴿子放上面，汁淋上，即可上桌食用
鹽焗沙姜乳鴿
主材料：乳鴿1只，沙姜20克，粗鹽1000克，芝麻3克，麻油2克
調(diào)味品：沙姜粉1匙，細(xì)鹽2匙，雞粉1克，五香粉1克
調(diào)味料與沙姜放一起涂在乳鴿內(nèi)外，腌20分鐘，風(fēng)干2小時(shí)，取一張紙，抹上麻油，放上鴿子包好，取電飯煲按下煲仔飯鍵， 10分鐘后加入適量的粗鹽，電飯煲熱5分鐘放入包好的乳鴿，再倒入適量的粗鹽，電飯煲工作完成后，開(kāi)蓋，打開(kāi)紙，去掉鴿子的水分，再保溫15分鐘，即可取出，撒點(diǎn)炒香的白芝麻，晾涼食用
主材料：鴿子 1只，姜片 8克，小蔥 5克，花生油 2勺
調(diào)味品：蠔油 1勺，料酒 2勺，醬油 3勺，紅燒醬油 2勺，冰糖 10克
【醬鴿子家常做法,廣東乳鴿制作方法】鴿子煎去屁屁跟爪子，燒熱鍋，下姜片與小蔥，爆出香味，把鴿子放鍋內(nèi)反復(fù)煎一會(huì)，倒入蔥姜料酒2勺，醬油3勺，擠擠裝蠔油1勺左右，紅燒醬油2勺，最后放冰糖在鍋內(nèi)，挑出小蔥不要，繼續(xù)反復(fù)翻動(dòng)鴿子一會(huì) ，火力調(diào)小，蓋上蓋子，小火燒至鴿子完全熟透，汁收9成干左右，關(guān)火吃時(shí)砍件即可。