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咸鴨蛋要不要煮熟了再吃

云知道咸鴨蛋

大家好 ， 我是紅紅 ， 我推薦一下在家做咸鴨蛋的做法 。
將鴨蛋放一壇子中 ， 水剛滿過(guò)鴨蛋 ， 放入約鴨蛋重量一半的鹽巴 ， 密封起蓋口 ， 腌制7到10天 ， 即可食用 。稱之為咸鴨蛋 。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋 ， 是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物 ， 但其腌制方法大有講究 ， 腌制得法 ， 風(fēng)味更好 。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法 。
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥 ， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi) ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無(wú)黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個(gè)放進(jìn)鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風(fēng)處 ， 25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
咸鴨蛋
【咸鴨蛋要不要煮熟了再吃】3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處 ， 約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè) ， 腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開(kāi)水燙刷后擦干 ， 把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進(jìn)瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封 ， 放置在陰涼通風(fēng)處 ， 30-40天后即可開(kāi)罐煮食 。
6．辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒 ， 按8:2的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴(yán)密封口 ， 腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7．五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸20分鐘 ， 倒入一瓷壇內(nèi) ， 將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口 ， 40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。
辨別方法
1、外觀法 。鴨蛋外殼有一層白霜粉末 ， 手擦?xí)r不很光滑 ， 外形完整的是鮮蛋 ，  外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋 。
2、手搖法 。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃 ， 沒(méi)有聲音的是鮮蛋 ，  手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大 ， 壞得越厲害 。
3、照射法 。用手輕輕握住鴨蛋 ， 對(duì)光觀察 ， 好鴨蛋蛋白清晰 ， 呈半透明狀態(tài) ，  一頭有小空室 ， 壞蛋呈灰暗色 ， 空室較大 。有的鴨蛋有污斑 ， 這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn) 。

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