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簡答：紅外線的熱力學效應可殺死有害細菌，不能殺死頑強的病毒 。紫外線的生物學效應可殺死所有微生物 。各有優(yōu)點與實用范圍 。
為不失一般性，本文先講殺菌與消毒，再講殺菌技術：微波殺菌、紅外殺菌、紫外殺菌 。
注意：人們經常把殺菌與消毒混為一談，嚴格講，殺菌的菌是細菌，消毒的毒是病毒 。
讀者記住“微波·紅外·紫歪”的有關功能與特性參數，有利于提升衛(wèi)生素質與生活質量 。
殺菌與消毒的區(qū)別
殺菌，sterilization，特指殺死有害細菌包括致病菌，但不能殺死病毒 。殺菌效果，取決于殺菌溫度(T)與保溫時間(t)兩指標 。
▲形形色色的細菌，尺度大約在微米級 。有害細菌的敏感溫度在50℃左右 。常見溫時控制：60℃保溫30分鐘，70℃保溫15分鐘，80℃保溫5分鐘，100℃保溫1分鐘 。
消毒，disinfect，指用超高溫(約120℃)或超高頻消滅病毒的生命力，包括殺死其它微生物 。
▲病毒，尺度約1納米，是最小最頑強的生命體水的熱比容最大，是消毒的最佳介質 。非密封容器沸騰不超過100℃，采用高壓鍋溫度達到120℃左右保溫2秒，才可以實現消毒效力 。也可以采用特定頻段的紫外線實施消毒 。
微波·紅外線·紫外線的特征參數
微波·紅外線·紫外線——三姐妹與我們的日常生活息息相關 。有必要搞清特性參數 。
●可見光，是肉眼可感覺的電磁波 ?？梢姽鈴乃{到紅，波段為380nm~780nm 。
●紫外線，是波段200~400nm的電磁波 。高頻240~280nm用于消毒，大氣層日光7%的紫外線低頻287~390nm可灼傷但不能消毒 。
●微波，或雷達波，是波段0.1mm~1m的電磁波 。微波可分四個典型的分波段：米波、厘米波、毫米波、絲米波 。
▲工業(yè)微波干燥殺菌設備微波的殺菌原理
●熱輻射效應 。微波爐電磁場變化速度每秒24.5億次或頻率為2450MHz，作用于食物水分子等極性分子，使之震蕩24.5億次/秒而產生高溫 。
●生物效應，由于微生物細胞液吸收微波的能力優(yōu)先于其它介質，在微波電磁場中的細胞將迅速破裂而導致菌體細胞死亡 。
●反射性，利用微波碰到金屬會被反射回來，采用經特殊處理的鋼板制成內壁，使微波來回穿透食物，加強熱效率 。爐內不得使用金屬容器，否則影響加熱時間，引起爐內放電打火 。
●穿透性 。微波對一般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調用的最佳器皿 。
●吸收性 。食物皆可吸收微波，使水分子經過振蕩摩擦而產生熱能 。對食物的滲透程度視其質與量的大小等因素而有所不同 。
紅外線的殺菌原理
紅外線，也叫熱射線，是介于微波與可見光之間的電磁波，波段1mm~760nm 。
根據原子光譜，物質都可產生紅外線，分類：近紅外與遠紅外 。太陽能通過紅外線傳播 。
▲至高頻微波，也叫遠紅外、低頻紅外線 。由于遠紅外也叫高頻微波，所以，紅外線殺菌原理，可以參考微波殺菌原理 。
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