【醬油是生抽還是老抽，為什么把醬油叫生抽和老抽】1生抽和老抽區(qū)別生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色2醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品 。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品 。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚 。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油 。3釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油 。
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