您好，我是新疆老楊美食記作者老楊，很高興回答您 。冰皮月餅由于口感涼爽香甜而不粘膩，在中秋佳節(jié)非常受青少年及老年朋友的歡迎 。它的制作方式與傳統(tǒng)月餅有所不同 。所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里 。冰皮月餅放久了發(fā)干裂口是因?yàn)槭且驗(yàn)槔锩娴奶欠质艹绷私Y(jié)成塊狀,如果沒有過保質(zhì)期可以放鍋里蒸一下就可以變軟了 。但是如果里面有變質(zhì)、發(fā)霉或者出現(xiàn)異味的情況，就不可以食用了 。下面，我將家庭版冰皮月餅的制作方法介紹給您，希望對您有所幫助 。
您需要準(zhǔn)備：
食材部分：月餅餡料200克、月餅餡料200克、冰皮月餅粉200克、月餅餡料200克
若無法購買冰皮月餅粉，可按照：色拉油20克、糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、純牛奶185克、熟手粉50克、豆沙餡料510克、混合制作 。
設(shè)備部分：
八連模的水晶果凍模具或月餅?zāi)＞?br />
制作步驟：
1、 將冰皮月餅粉倒入不銹鋼鍋中 。
2、根據(jù)自己顏色或者口感的喜好，加入抹茶粉，或者可可粉 。
3、 加入沸開水96克，邊倒水邊用筷子迅速攪拌均勻 。
4、揉捏成顏色均勻的面團(tuán)備用 。
5、按照外皮30克、餡料20克或外皮20克、餡料30克的比例分成若干個小圓球備用 。
【烤月餅為什么會開裂，冰皮月餅為何會開裂】6、準(zhǔn)備一碗防止粘連的手粉（既糯米粉放入烤箱加熱幾分鐘后備用）
7、手上蘸一些手粉，取一個外皮圓球按壓成圓片后再取一個餡料圓球放在外皮圓片上 。
8、把外皮超內(nèi)里窩，慢慢將餡料包起來，注意包的時候手法要輕，不能讓餡料漏出來，在包的過程中也可以蘸些手粉，這樣包起來更容易 。最后收口的時候要捏嚴(yán)實(shí) 。
9、重新搓滾圓 。
10、在圓球上蘸一些手粉后輕輕將它放進(jìn)模具中按壓 。
11、 再將模具倒扣過來，輕輕在桌子上敲幾下，一個做好的月餅就出來了 。
12、冰皮月餅做好后，進(jìn)冰箱冷藏幾小時后食用口感更佳 。
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