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綠茶龍井第一泡顏色黃綠明亮，為什么到了第二泡或者第三泡，顏色變成紅棕色

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謝請
正宗西湖龍井，確為綠茶名品之一，它們都具有綠茶所特有的共性，當年生產的茶葉，無祝貴賤，在正規渠道保管配送下，無污染的情況下，再經過正常的開水沖泡，其湯色一泡微黃，二泡黃色略深且透亮，在連續沖泡三泡四泡后，湯色如白開水，無色無味了 。優質的綠茶，如西湖龍井，黃山毛峰猴魁等，即使一泡之后，湯汁未出盡之前，放置隔夜或多天，其湯色漸濃，但依然黃而明亮 。
出現湯色如題所述之現象，究其原因，其一，鮮葉在制作前，因人為或其他原因，將鮮葉悶燒掉了；其二，新購的當年生產的新茶，因保管不善，如受潮或鐵盒包裝常置于常溫20℃以上的自然環境中，茶葉必自然發酵；其三，隔年或多年陳茶，因久置而自然發酵；另外，原本就是發酵茶 。更有甚者，茶具因沖泡此類之茶而結上一層黃漬難以清理 。
本人之淺識，不喜勿噴，不到之處請指正 。
。
也許覺得樓主提出很奇怪，龍井是綠茶啊，怎么會變成紅的呢？從大家的回答來看，認為紅的主要來自于水的因素，或者是因為陳茶之類的 。當然有些在這里講如何泡茶，則與本問題是沒什么關系的 。
對于本問題，我認為首先是認為樓主的現象確實如此，即開始是黃綠明亮，然而后面卻開始變棕色，嚴重時有泛紅的感覺 。
從色澤的來源來看，確實是茶黃素造成的，也就是說，樓主所沖泡的茶葉中的某些地方是有部分發酵，只是從干茶的外表看不出來，正是因為如此，紅色的部分才在后面顯現 。其實這種情況在我的芽茶中也時常能見到，表現為芽茶沖泡過夜后，第二天的茶湯的下部是呈現棕紅色的，這是色素的沉積 。紅色在茶湯中是非常敏感的，有時我們看到的紅棕色感覺蠻深，其實量是很少的 。往往這樣的紅棕色，如果用紅茶泡，1-2根紅茶茶條就能夠使一杯茶湯顏色顯現成紅棕色 。
下面說說原因 。原因在于龍井殺青的不到位，同時殺青后攤涼時間有點長，這中間出現了紅桿之類的情況，最后導致制成的茶在沖泡后期出現帶紅的現象 。
這里的殺青不到位主要包括二種情況，一是由于茶芽較厚，沒有殺到里面，而在手工擠壓過程中又使得茶芽破碎，使得這部分沒有殺到的出現紅化；二是殺青不勻，又沒及時的補殺，造成紅桿 。雖然后期因為制作原因，干茶看不大出紅色，但沖泡后期的茶黃素就出現，使之感染了湯色，這是造成本問題所描述的最主要原因 。正是由于龍井的手工殺青或理條殺青存在著不均的情況，因此，在龍井加工中，往往會有連續的青鍋 。在龍井機械加工中也非常講究攤青到位，和連續的壓制工作，主要目前也是解決可能存在的殺青不均或不到位的情況 。
大部分情況是很少有在第2泡時就已經紅棕色，往往是后面靜止較長時間后會出現紅色的下部沉淀這種情況 。當然好的龍井一般不會出現這樣的棕紅現象 。
感請 。
常喝綠茶的朋友都知道，綠茶本身的顏色是淡淡的綠色，有的茶甚至能接近無色 。
至于為什么放久了茶湯顏色會變成紅色 。我認為不僅僅和茶的種類有關也與制作過程有關 。
【綠茶龍井第一泡顏色黃綠明亮，為什么到了第二泡或者第三泡，顏色變成紅棕色】首先第一點，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9 。與氧氣(O2)反應會生成茶紅素或者茶褐素 。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅 。所以會變成紅色 。

綠茶龍井第一泡顏色黃綠明亮，為什么到了第二泡或者第三泡，顏色變成紅棕色


2、除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶多酚也會與空氣氧化 。大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過重

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