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鮑魚干可以儲存多久，干鮑魚可以保存多久

云知道鮑魚

原殼鮑魚的做法
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克 。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克 。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克 。
【制法】
將帶殼鮑魚洗凈 ， 入沸水稍煮 。挖出肉 ， 劈成0 。16厘米的片 ?；鹜取⒍角谐砷L3 。3厘米、寬1 。3厘米、厚0 。16厘米的片 。魚肉制成泥 ， 加入碗內 ， 加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻 ， 倒入大盤攤平（留出盤邊） 。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈 ， 再放入沸水煮一下 ， 撈出控水 ， 鮑魚殼朝上 ， 整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出 。
炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒 ， 鮑魚片、冬筍、火腿、青豆 ， 燒沸撇去浮沫 ， 甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內 ， 鍋內的湯用濕淀粉勾芡 ， 放入味精 ， 淋上雞油 ， 澆在鮑魚上即成 。
【特點】
肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 保持原形別具一格 。
鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。
活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。
鮮鮑魚的烹飪
原殼鮑魚
原料：
帶殼鮮鮑魚400克 ， 水發冬菇75克 ， 罐裝冬筍75克 ， 鹽5克 ， 味精4克 ， 料酒8毫升 ， 姜汁4克 ， 淀粉20克 ， 蔥油20克 ， 高湯500克 。
制作過程：
1、將鮑魚從殼中取出 ， 去掉腸肚 ， 用水沖洗干凈 ， 再加鹽、醋搓洗 ， 去凈粘液 ， 再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈 ， 上屜蒸3分鐘取出 。
2、冬菇、冬筍均片成片 ， 在沸水中氽透撈出 ， 分別放入鮑魚殼內 。鮮鮑魚剞上十字花刀 ， 再將每個鮑魚切成4塊 。
3、湯勺上火 ， 放入高湯燒至8成熱 ， 將鮑魚在湯內氽一下 ， 撈出也放入鮑魚殼內 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開 ， 撇去浮沫 ， 用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油 ， 澆在鮑魚殼內即成 。
風味特點： 白汁原形原味 ， 肉嫩鮮香 。
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 紅中帶綠 ， 鮮香郁濃 ， 肉質鮮嫩 。
【原料】 鮮鮑魚200克 ， 鵪鶉2只 ， 蘑菇25克 ， 黃瓜200克 ， 花生油750克（實耗75克） ， 料酒10克 ， 醬油5克 ， 精鹽4克 ， 雞骨湯250毫升 ， 蛋清1個 ， 大蔥3克 ， 胡椒粉2克 ， 生姜2克 ， 芝麻油5克 ， 大蒜1克 ， 淀粉10克 。
【制作過程】 1、將鮑魚洗凈 ， 控干 ， 切成寬3片；蘑菇水發后 ， 去蒂梗 ， 洗凈 ， 再將鵪鶉摜死 ， 去凈毛 ， 去骨臟 ， 洗凈 ， 去骨 ， 將肉切成3厘米見方的塊 ， 裝入盆內 ， 加1 。
5克鹽、蛋清、5克淀粉 ， 拌勻；大蔥去皮 ， 洗凈 ， 切成長3段；生姜去皮 ， 大蒜去皮 ， 洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈 ， 切絲 。2、炒鍋燒熱 ， 放入花生油 ， 燒至七成熱時 ， 投入鵪鶉肉 ， 劃散 ， 翻炸2分鐘后 ， 撈出 ， 控油 ， 余油倒入油罐 。3、炒鍋留25克豆油 ， 燒熱 ， 倒入蔥段、青豆 ， 翻炒幾下 ， 倒入過油后的鵪鶉 ， 加醬油、糖、料酒和200毫升清水 ， 蓋上蓋 ， 用中火煨3分鐘 ， 加味精 ， 用淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 撒上焙好的芝麻 ， 即可 。

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