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大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：之前看黃磊和何炅主持的這個(gè)節(jié)目，一直覺得這可能是個(gè)美食節(jié)目，因?yàn)辄S磊老師實(shí)在是太會(huì)做菜了，而且菜都超級(jí)好吃。印象最深的就是黃磊老師做的姜撞奶，但是再好的廚子也有失手的時(shí)候，有一次節(jié)目里，姜撞奶沒有成型，黃磊老師還是采用上鍋蒸的方法進(jìn)行補(bǔ)救的。那么到底是什么原因?qū)е陆材虥]有成功呢？這也是很多人的困擾。

首先我們先來了解一下什么叫姜撞奶。姜撞奶是廣東珠三角地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)甜品，用姜汁和奶制品沖調(diào)而成，口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，里面既有牛奶的絲滑，也帶著姜的辣味，口感很特別。特別是天冷的時(shí)候來一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以調(diào)整血?dú)?，讓身體暖和一點(diǎn) 。話不多少，我們來看一下姜撞奶到底怎么做。
【“姜撞奶”——家常做法詳解版】——特點(diǎn)：口感爽滑、風(fēng)味獨(dú)特、暖胃表熱、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì) 。

【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克
【配料】：姜汁 40克
烹飪步驟：
1、選一塊老姜，把姜片削掉，切成小塊，放入料理機(jī)絞成姜泥，然后把姜泥放入紗布包，把姜汁濾出來放入碗中。

--注意：
如果有原汁機(jī)更方便，可以直接把姜塊榨成姜汁。很多人說姜不出汁，后面詳細(xì)給大家說如何選擇姜撞奶的姜。
2、先把奶鍋燒熱，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。

--注意：
要想姜撞奶成型比較好，牛奶溫度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用溫度計(jì)量一下。如果沒有可以看一下鍋里牛奶，微微滾邊就可以。
3、接下來就是最神奇的一刻，開始姜撞奶了。在撞奶之前，我們要先把姜汁攪拌一下，然后奶鍋離姜汁碗大約20厘米左右，緩緩倒入牛奶，不需要攪拌，蓋上蓋子，精置2分鐘左右。

--注意：
奶倒入姜汁中，一定要離著一段距離，這樣奶倒入姜汁中才會(huì)有沖的效果，做出來的姜撞奶才更容易成型。判斷姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不會(huì)下沉，就說明做好了。
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
問：為什么我做出來的姜撞奶，是豆渣狀不成形？
答：做出來的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：
①、姜選擇不對(duì)，如果姜太干，姜汁太少，不可以。如果姜太嫩，姜汁太多也不可以。所以要選擇老姜，但是里面鮮嫩多汁的姜才可以。這樣做出來的姜撞奶才更好吃。
②、牛奶溫度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。
③、牛奶倒入姜汁之前，一定要把姜汁攪拌一下，因?yàn)榻龊梅湃胪胫?，?huì)有沉淀物在碗底，一定要攪拌均勻，再倒牛奶，這樣做出來的姜撞奶才更剔透，更順滑。
問：為什么要先燒熱奶鍋，再放牛奶？
答：奶鍋先燒熱再倒入牛奶，這樣牛奶的溫度好控制，有的小伙伴會(huì)覺得把牛奶多煮一會(huì)，把水份蒸發(fā)，更容易做姜撞奶，其實(shí)是錯(cuò)的。因?yàn)榕Ｄ虦囟冗^高，牛奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)流失，那么你做出來的姜撞奶就是豆渣狀或者是水狀。