麻花做法
食材：中筋面粉200g、雞蛋1個、溫水40g、白糖、油40g、酵母、鹽2g、小蘇打 。
1、酵母先用溫水化開，盆里倒入面粉，磕一個雞蛋，再放油、酵母水、白糖、鹽和小蘇打 。
2、再揉成面團，蒙上保鮮膜或直接加蓋，醒發(fā)二十分鐘 。
3、面團切成小劑子，搓成短一點的小條，再放回盆里醒發(fā)幾分鐘 。
4、幾分鐘后，將它們拿出來搓成長條，兩只手反方向用力搓，對折后扭成麻花 。
5、稍微用力搓一下，麻花會自然再纏繞，成四折，把麻花的兩條頭塞到小圈圈里，輕輕捏一下，不然炸的時候麻花會松散 。
6、鍋里下油，油溫四成熱時下麻花，中火慢炸 。
7、待麻花浮起定型，不停用筷子翻動，讓它們受熱均勻，炸時有一些氣泡是正?，F(xiàn)象 。
8、麻花炸至金黃，用濾勺撈出控油 。
天津麻花的做法配方？【麻花做法，天津麻花的做法配方？】天津美食【做法】面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用 。2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用 。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆?。4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用 。5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度 。在搓條過程中用鋪面1000克 。6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆?。7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順 。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條 。再將和好的酥面作成酥條 。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀) 。8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可 。麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種 。產(chǎn)品特點酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì) 。
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