在做蛋糕時，需要將蛋清打發，并且蛋清是否打發一定程度上是蛋糕成功與否的關鍵，不過如果蛋清打發不到位，還能做蛋糕嗎？
【蛋清打不發能做蛋糕嗎 做蛋糕一定要打發蛋清嗎】 蛋清打不發也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想 。這樣的蛋糕缺少膨脹力，而且不夠松軟 。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發，其目的就是為了在面團里的發泡，使面團變得蓬松，最后在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋清打發奶油狀要注意：攪拌桶須洗凈，蛋清、蛋黃分離要徹底，單獨打蛋白要用較低的溫度 。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發 。
溫馨提示：蛋白屬堿性物質 。添加一些酸性物質可以使其更容易發泡，但要注意不能添加過多 。
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