佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。
【佛跳墻的由來 佛跳墻是怎么來的】 清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的，周蓮吃后很滿意?；丶液?，周蓮即命廚師鄭春發依法仿制，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。后來，鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嘗后紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 ?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。
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