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喜歡吃雞肉的人都知道，紅燒雞塊的美味，即使在外用餐也會(huì)點(diǎn)份紅燒雞塊上桌，不僅下飯，更是一種健康，就連家常菜中紅燒雞塊都是主菜，那紅燒雞塊怎么做呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編今兒就將自己的家常做法分享下，如果你不會(huì)做，不妨跟著小編的步驟一起學(xué)習(xí)下！保證讓你的紅燒雞塊成為光盤！

需要準(zhǔn)備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。
第一步：選三黃雞或者土雞，因?yàn)檫@種雞肉里的油質(zhì)比較少，做出的雞不會(huì)口感不會(huì)那么油膩。將雞洗干凈瀝干水分用刀剁成小一點(diǎn)的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋里用大火把鍋燒開，鍋中沸騰后撇去鍋內(nèi)的浮沫，然后把雞塊撈出來再次用水洗干凈后控干水分待用。準(zhǔn)備好要用的到的食材，姜洗干凈后切片，蒜去皮拍扁、蔥洗干凈切成蔥花待用。
第二步：干凈的炒鍋燒熱后倒入食用油拿起鍋用油把鍋內(nèi)滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化后的冰糖就會(huì)變成焦黃色，隨后倒入焯過水的雞塊翻炒，這時(shí)火就可以調(diào)成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時(shí)的鍋中你就會(huì)聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉里的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據(jù)你個(gè)人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉二十分鐘。
第三步：在加入水的時(shí)候盡量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的盡量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時(shí)候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁里吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會(huì)更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以后加入鹽和雞精翻炒調(diào)味，這時(shí)就可以用大火收湯汁了，要時(shí)刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要干的時(shí)候關(guān)火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。

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1、雞肉切塊，不要太大，小點(diǎn)口感更好。切好的雞肉放鍋里，加入冷水煮沸，撈出用冷水洗凈，待用。

2、準(zhǔn)備好適量的姜、蒜、干辣椒，料酒，生抽和老抽，鹽，糖，如果有茴香什么的也可以準(zhǔn)備起來。
3、鍋里倒入適量的油，放入生姜（怕雞肉炒的時(shí)候粘鍋可以稍微多放點(diǎn)油）；
油熱后（生姜周邊起很多細(xì)細(xì)的泡泡時(shí)）放入雞肉，加白糖和生抽干炒3到5分鐘，雞肉稍稍有點(diǎn)上色，這樣雞肉比較香；
加適量老抽，老抽是用來上色的，現(xiàn)在的顏色就是你燒完成品的顏色，所以多少看你個(gè)人對(duì)色澤的要求哦。