山藥有兩種一種是《大山藥》一種的小山藥《鐵桿山藥》
相對來說：鐵桿三藥價格要貴很多！
一般我們在飯店的時候，都是用鐵桿山藥用的比較多，原因是比大山藥好吃很多，主要是這個山藥也不會變色，隨便怎么保存都不會變色，而且吃的時候，也可以黏糊糊的感覺，適合做湯和炒菜用！這種山藥多半產(chǎn)于北方，河南等地區(qū)比較多！削好皮的山藥直接用清水泡著就可以了！
還有一種大山藥，這種就很容易變色，發(fā)黑！教大家一個小技巧，把消耗的山藥放入水中的時候，加一點白醋，這樣可以防止它變色，但是這種山藥吃起來有種黏黏的感覺！我個人不太喜歡吃！
但是不管是什么山藥，對一些皮膚容易過敏的人來說，最好是帶著手套，不然沾到手上會很癢，沒有幾個小時是不行的，我們在飯店的時候，都是帶著手套，或者是把手上抹點油！也可以放點鹽，對于不怕癢的可以無視！
山藥本身也是一種藥材，《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用 ?！薄氨緦偈澄?，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰 。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰 ?！?br /> 歡迎大家關注：小管家美食
【山藥如何保存方法】山藥切好但如果沒有吃完的話很快就會變黑 。這樣就影響了山藥的口感和營養(yǎng) 。就像最常見的蘋果和蓮藕去皮以后都會發(fā)生變色吧 。切山藥的刀最好選用不銹鋼的，不要用鐵制的刀具 。切好后的山藥迅速的泡進鹽水里 ?；蛘呤羌恿擞突虼椎睦渌铮鹊揭吹臅r候再撈出來，不要過早的撈出來 。山藥買回來后去皮切塊后按每次的食用量分裝放進冰箱進行急速冷凍 。食用時不需要解凍，水燒開后直接下鍋 。山藥冷藏時要與水果分開 。山藥能健脾養(yǎng)胃，益肺止咳、降低血糖防止肥胖，補腎虛預防心血管疾病，營養(yǎng)價值非常高 。
我
家常做的是山藥排骨湯 。將山藥去皮切滾刀塊放入冷水中備用 。先將排骨加上生姜大料等調(diào)料放入砂鍋中大火燒開后轉小火慢燉一小時后再放入山藥一起燉 。燉到山藥熟透后就可以起鍋食用 。
山藥炒木耳也挺好吃的 。山藥去皮焯水后撈出晾涼備用鍋中倒油將蔥姜絲爆香后倒入山藥木耳翻炒，加入調(diào)味料后起鍋裝盤味道棒棒的 。
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