如果在酵母培養(yǎng)過程中，添加一些有特殊功效的微量元素硒、鉻等，可制成富硒酵母、富鉻酵母 。富硒酵母可用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；富鉻酵母可用于治療糖尿病 。
發(fā)酵粉
發(fā)酵粉，是指可產(chǎn)生二氧化碳的一類化學(xué)物質(zhì)，如食用小蘇打，食用無鋁泡打粉等，是食用化學(xué)膨松劑 ?？捎脕碇谱霭羽z頭、桃酥、油條、馬芬蛋糕、發(fā)糕等食品 。
使用發(fā)酵粉時(shí)，應(yīng)按照包裝上使用說明添加 。常吃發(fā)酵粉制做的食品沒有危害 。
特別提示:
如果添加太多的發(fā)酵粉，做出來的產(chǎn)品不好吃 。
酵母粉不是發(fā)酵粉，酵母粉有很多品種，用來做發(fā)面食品的酵母粉是生物膨松劑，發(fā)酵粉是食用化學(xué)膨松劑 。
小結(jié)
酵母粉不是發(fā)酵粉，酵母粉有高活性干酵母、即食酵母粉、飼料酵母粉和藥用酵母粉 。
用來做發(fā)面食品的酵母粉是有活性的酵母菌，制做的發(fā)面食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加，風(fēng)味好，好看易消化，常吃沒有危害 。
用來直接食用的即食酵母粉，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是較好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充品，常吃沒有危害 。
飼料酵母粉主要用作豬、雞、鴿子、魚和對(duì)蝦等動(dòng)物的高蛋白食料，藥用酵母粉可制成食母生片、硒酵母片等 。按照包裝使用說明或遵醫(yī)囑服用沒有危害 。
發(fā)酵粉是化學(xué)膨松劑，添加多了做出的食品不好吃，常吃發(fā)酵粉制做的食品沒有危害 。如果不喜歡發(fā)酵粉，可用高活性干酵母做發(fā)面食品 。
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只要購買符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的酵母粉，且適當(dāng)?shù)氖秤茫瑢?duì)人體而言是沒有危害的 。
酵母粉是一種復(fù)合添加劑，內(nèi)含許多物質(zhì)，主要成分是碳酸鹽和固態(tài)酸 。色澤微黃，呈顆粒狀 。這和以前我們傳統(tǒng)發(fā)面時(shí)用的酵頭即老面作用是一樣的，能催發(fā)面團(tuán) 。只是酵母粉是干粉，又真空包裝，更方便儲(chǔ)存 。用溫度30一40度的水化開讓其自然醒發(fā)，產(chǎn)生一種菌 。這種菌再攪入面團(tuán)與干面粉接觸，就能在4一5小時(shí)發(fā)酵面團(tuán) 。
酵母粉含有蛋白質(zhì)，還有充足的人體必需的氨基酸 。發(fā)面時(shí)用酵母除快速發(fā)面外，也可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。消化不良或體質(zhì)較弱的人常吃酵母粉發(fā)酵的食物，能起到一定的調(diào)整作用 。
適當(dāng)?shù)氖秤媒湍阜壑瞥傻拿姘z頭等食品，不僅為身體提供一定的能量，還會(huì)為人體補(bǔ)充能量 。食品店用酵母粉發(fā)面、制作食品，都是經(jīng)過省級(jí)食品檢驗(yàn)部門檢測(cè)合格的，可以放心食用 。
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