【晚上在農(nóng)村抓到一條重接近一斤的黃鱔，不過被銀環(huán)蛇咬傷了還能吃嗎黃鱔肉有毒嗎】
我記得廣東和重慶有一道味道非常鮮美的美食，叫做“蛇咬雞”，采用的原理就是讓劇毒蛇類咬土雞，讓毒液盡可能多的進(jìn)入土雞體內(nèi)，然后再將土雞妥善處理，烹飪成一道味道異常鮮美的雞肉大餐，有的人還會將毒蛇和雞肉一起烹飪，味道會更加鮮美 。
為什么被毒蛇咬后的土雞，味道會更加鮮美呢，這一點(diǎn)吃貨們早就給出了答案：事實(shí)上毒蛇的毒液主要成分就是蛋白質(zhì)、氨基酸、碳酸化合物等等物質(zhì)，而這種特有的帶有毒性的蛋白質(zhì)可以在高溫下變成蛋白酶，蛋白酶就是增加雞肉鮮美的原因 。
小時候村里的老中醫(yī)也曾說過，毒蛇的毒液在高溫下可以分解成增加鮮美的好東西，所以在一些餐館里會看到有廚師故意用毒蛇的蛇頭烹飪美食，也是這個道理 。
由此可見，毒蛇的毒液在經(jīng)過合理烹飪，足夠溫度后，是可以轉(zhuǎn)化為無毒且鮮美的蛋白酶的 。只不過對于一些喜歡吃“蛇咬雞”的來人說，這道菜顯然太過于殘忍和不文明了 。
說回被銀環(huán)蛇咬傷的一斤重黃鱔能不能吃，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，只要經(jīng)過合理的溫度烹飪后，這條黃鱔不僅能吃，還會更加鮮美，但前提是一定要妥善處理 。
這里要格外提醒一點(diǎn)，黃鱔在活著的時候，以及剛死不久的時候，是可以正常食用的，但死的時間長了，難免會在體內(nèi)分泌多組氨酸和氧化三甲胺的有毒物質(zhì)，這個時候再食用會對人體產(chǎn)生危害 。
所以在野外抓到被銀環(huán)蛇咬傷的黃鱔，一般只要沒死太久，都是可以吃的，只要處理妥善都不會出現(xiàn)什么問題，黃鱔肉即便含有銀環(huán)蛇的毒液，高溫下也不耽誤食用 。若真的擔(dān)心，就直接扔掉盡量不要食用為好 。
（文/阿冰）
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