【泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別做饅頭包子可以相互代替嗎可以一起用嗎】對于喜歡吃面食的朋友來說，“發(fā)酵”是十分重要的制作工序，我們平時做饅頭、包子、發(fā)糕等等面食都離不開發(fā)酵的步驟 。在以前我們一般都是用“面肥（老面、老酵頭）”來進(jìn)行的，但隨著科技發(fā)展，現(xiàn)在用的最多的還是酵母和泡打粉，所以這次我們就來徹底的解決一下酵母和泡打粉的問題，逐層分步全面解析 。
【酵母和泡打粉有什么區(qū)別？可以相互取代嗎？可以一起用嗎？】
首先我們簡單了解一下到底什么是“發(fā)酵”，酵母和泡打粉的發(fā)酵原理有什么區(qū)別？
- 【發(fā)酵】：從我們制作面食的角度來說，面團(tuán)膨脹起來了就是“發(fā)酵” 。
酵母發(fā)酵的優(yōu)點：營養(yǎng)更加豐富全面，酵母分身就是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵過后還會產(chǎn)生植物性食物少有的B族維生素 。
酵母發(fā)酵的缺點：酵母菌效率慢，對于溫度比較依賴，在30度左右最適宜酵母的發(fā)酵，太高或者太低都會抑制、甚至滅活酵母菌 。
》【泡打粉的發(fā)酵原理】：泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，其主要就是由酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)組成的，其中再加上淀粉以做隔離 。當(dāng)遇到水和熱的時候，隔離效果消失，酸堿物質(zhì)就會發(fā)生快速的化學(xué)反應(yīng)，同樣會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)會因此而膨脹起來 。
泡打粉發(fā)酵的優(yōu)點：泡打粉是通過直接快速的化學(xué)變化使面團(tuán)膨脹的，所以泡打粉效率高，不依賴溫度、節(jié)省時間、可控性很強(qiáng) 。
泡打粉發(fā)酵的缺點：使用泡打粉制作的面食營養(yǎng)成分總量會比酵母發(fā)酵相對少一點，而且挑選泡打粉要注意選擇無鋁產(chǎn)品，鋁元素對人沒有益處，攝入多了反而有害 。
那么泡打粉和酵母可以互相取代嗎？
得看具體是什么情況，可以說泡打粉和酵母做包子饅頭的時候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些時候是可以的 。如果實在家里只有泡打粉沒有酵母，那么也可以勉強(qiáng)用來發(fā)面蒸包子之類的（最好是雙效泡打粉），但是只用泡打粉那就無需過多的餳面了，因為它是直接的化學(xué)變化，只要有水、遇熱就會產(chǎn)生氣體，所以動作要快一點 。一般情況下都不會單獨用泡打粉來做饅頭之類的東西，跟酵母一起搭配合用的情況比較多，基本早餐賣的饅頭、包子都是這么做，高效、快速、可控性強(qiáng) 。
而泡打粉有時候還會用在一些酥炸食物中，利用它遇熱產(chǎn)生氣體的效果使得油炸食物外層更加酥脆，這就是酵母很難取代的了 。總之泡打粉和酵母只在很有限的情況下才會互相取代著用，但基本只要有的選擇就不建議這么做，畢竟“人盡其才，物盡其用”才是正理 。
泡打粉和酵母可以一起使用嗎？
就比較簡單了，前面我們也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，單從發(fā)酵的表現(xiàn)來看，要比只用酵母還好一點 。因為泡打粉的高效可以彌補酵母發(fā)酵緩慢的短板，而且泡打粉的產(chǎn)氣速度是比較快的，有助于面食變得更加蓬松柔軟 。
