泡雞爪是下酒和下飯的美味小吃，不分季節(jié)，一年四季都可以是你飯桌上的美味佳肴 。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管 。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋 。
以下是它的詳細(xì)做法：
主料：雞爪、野山椒、小米辣
輔料：大蔥、糖、鹽、米醋、檸檬、姜片、大蒜
1.備好食材好以上食材；
2.處理好雞爪（剪去雞爪尖）；
3.將雞爪對(duì)半切開，容易入味；
4.用清水洗干凈；
5.下入鍋中煮20分鐘左右，鍋中水沒過雞爪為宜；
6.撈出放入冷開水中（水中加入冰塊最佳），讓它冷卻；
7.取一個(gè)器皿，將大蔥、糖、鹽、米醋、檸檬、姜片、大蒜依次放入；
8.將冷卻的雞爪放入器皿；
9.加入小米辣3顆，再倒入野山椒及野山椒水沒過雞爪；
10.放入幾片檸檬；
11.用保鮮膜密封放入冰箱冷藏3小時(shí)以上或一晚味道更好 。
盛出泡椒雞爪，再來一瓶啤酒，好不愜意.
泡鳳爪是一道開胃泡菜，口感崔爽，特別是辣的很帶勁，我個(gè)人也十分喜歡吃，下面我給你介紹下我自己做的泡鳳爪，十分受我們店客人的喜歡，話不多說，干貨走起 。
制作流程：
1、將買好的雞爪洗凈，用剪刀去掉雞爪的腳指甲，有些雞爪腳掌會(huì)很臟，用剪刀剪掉 。（最好買美國(guó)大鳳爪，肉多，又大，口感很好）
【泡雞爪的制作方法和配料】2、鍋內(nèi)燒水，把處理好的雞爪冷水下鍋，放蔥，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，過久雞爪會(huì)爛，吃著沒嚼勁，一般水開之后煮個(gè)三四分鐘就差不多了）
3、準(zhǔn)備一盆冰水，把焯好水的雞爪倒入冰水里，這樣處理過的雞爪口感更加好，
4、把泡過冰水的雞爪再?zèng)_水一直沖到完全沒有油脂，這樣雞爪更加清爽，不油膩 。
5、把完全處理好的雞爪改刀，切開，方便泡的時(shí)候更加入味 。
6、把野山椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒入進(jìn)去，要完全淹過雞爪，最后加入適量的白醋中和一下泡椒水的味道，泡椒水本身帶咸味所以不用放鹽，我們可以加入適量的生姜，大蒜，還可以放入花椒粒，看個(gè)人喜好 。
7、攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可 。
小提示：
1、雞爪一定要處理干凈 。
2、焯水不要過久，會(huì)沒嚼勁 。
3、沖水的時(shí)候一定要把油脂沖洗干凈 。
大家好，我是燒臘東 。在文章最后有大師的手稿"香醋鳳爪的配方"
泡鳳爪有好多做法，如泡椒鳳爪，檸檬鳳爪，香醋鳳爪等等，下面介紹香醋鳳爪做法
材料，雞爪5斤，糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蠔油半斤，美極鮮40克，小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒干少許，姜片少許，米酒少許
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