1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，姜片、米酒，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）
2，過冰水，晾涼，瀝干水
3，把糖3斤，香醋1斤，生抽2.5斤，蠔油半斤，美極鮮40克倒入鍋中，燒開，然后倒入盆中晾涼，再把小米椒20克，蒜子半斤(切片)，辣椒干少許放入，攪拌一下
4，把雞爪倒入醬汁中，攪拌均勻，放入冰箱保鮮，一天后就可以完全入味了，開吃
備注，供大家參考
山椒鳳爪是人們非常喜歡的開胃小菜，鳳爪中含有豐富的脂肪，食用后維持體溫和保護內(nèi)臟，為人類提供必需的脂肪酸，雞爪中所含的蛋白質(zhì)，具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高免疫力 。下面我來和大家分享一下我的做法吧 。
1：取鳳爪1000g，在清水里寖泡兩小時以上 。
2：打開泡山椒一袋，(要咸鮮口味的）倒出山椒水到不銹鋼鍋里備用 。把山椒內(nèi)加入1000g開水 。
加入鹽10g，味精3g，白糖5g，白醋5g，白醬油10g，大料少許，香葉少許，放到火上燒開冷涼備用 。
3：胡蘿卜100g，白蘿卜100g,西芹100g，黃瓜100g分別洗干凈切成條放入到盆里，蔥段少許，姜片少許，蒜頭少許放到盆里，把原來的山椒水倒入到盆里備用 。
4：起火燒水，把鳳爪放到鍋里煮熟，撈出來用冰水鎮(zhèn)涼，用剪刀剪去爪尖，放入到蔥姜蒜的料汁里，然后再把另外一盆冷涼的山椒水倒入到盆里，把鳳爪寖泡在料汁里，切檸檬片少許高度白酒少許，和鳳爪放到一起泡3個小時左右既可 。
注意事項：煮鳳爪時一定要小火，另外泡鳳爪時加入少許檸檬片和白酒，以起到殺菌，去腥，提鮮之功效 。
山椒泡鳳爪就制作完成了，喜歡的朋友給個贊和關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，也可以互信討論，謝謝了！
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