Hello ， 大家好 ， 我是喜歡美食 ， 熱愛烹飪 ， 鉆研廚藝的小廚阿騫 ， 這是我關(guān)于美食的第203條原創(chuàng)回答 ， 今天我們就來說說小米粥的“米油” 。
阿騫是山西人 ， 山西盛產(chǎn)各類的雜糧 ， 小米粥是山西人餐桌上不可或缺的食物 。有的地方叫做“米湯” ， 有的地方叫做“稀飯” ， 只有官方一點的稱呼才叫小米粥 。說起小米粥 ， 山西人早上喝 ， 中午喝 ， 晚上也喝 ， 由于本地盛產(chǎn)小米 ， 而且小米粥又比較清熱降火 ， 所以 ， 山西人的小米粥不光是餐桌上的食物 ， 更可以代替飲料 。特別是夏天 ， 早上熬一鍋小米粥 ， 渴了就盛一點小米粥來喝 ， 加上一點綠豆同煮 ， 更是甘甜 。山西人是最喜歡喝小米粥的 ， 沒有之一 。
經(jīng)常喝小米粥的人都知道 ， 小米粥放涼之后 ， 上面會飄著一層膠質(zhì)一樣的東西 。小時候不喜歡吃 ， 母親就會說“營養(yǎng)都在這里 ， 快吃吧~！”母親講過一個故事：以前有一戶人家 ， 兒子出門打工 ， 留下婆媳兩人相依為命 ， 在糧食缺乏的日子里 ， 兒媳煮小米粥總是把干的給婆婆吃 ， 自己就喝一點稀的米湯 。沒成想 ， 婆婆長得很瘦 ， 兒媳反而很胖 。兒子回到家以為兒媳虐待老母 ， 母親解釋過后 ， 才明白兒媳是非常孝順的 。通過這個故事 ， 阿騫明白了小米粥的營養(yǎng)在湯里 ， 而湯上漂浮著的那層東西 ， 更是精華 。
小米粥上面飄著的那層物質(zhì) ， 就是“米油”了 ， 米油的營養(yǎng)價值到底在哪里呢？
小米粥的米油 ， 一直被人們稱作為“代參湯” ， 山西老家的產(chǎn)婦一般都是喝小米粥來補身子的 ， 小米粥米油具有滋陰補血、調(diào)養(yǎng)脾胃、安神助眠的功效 。小米粥油含有豐富的能量維生素B ， 可以促進腸胃蠕動 ， 增進食欲 。
【小米粥米油營養(yǎng)】那么 ， 小米粥要怎么煮才能出熬出米油呢？阿騫給你支幾招：
一、小米應當選擇當年新米 ， 上一年的陳米次之 ， 兩三年的陳米就不怎么好出米油了 。小米要選擇色澤金黃的 ， 山西本地產(chǎn)的“沁州黃”“旱地小米”“東方亮”“魯村小米”等都是不錯的種類 ， 特別是“沁州黃” ， 屬于頂級小米了吧 ， 就是價格小貴 。
二、小米不可多洗 ， 一次洗去上面的浮塵就好了 ， 多洗幾次會使營養(yǎng)搓洗流失 。
三、開水下鍋 ， 更好的激發(fā)出小米中的營養(yǎng)物質(zhì) 。
四、煮小米粥千萬不能小火 ， 要全程大火 ， 老家有句俗語“緊火火的稀飯 ， 慢火火的粥” ， 稀飯指的是小米粥 ， 粥指的是大米粥 。
小米粥的粥油要想厚一點 ， 米和水的比例控制在1：10左右 ， 薄一點的話 ， 1:14或者1:15 ， 我個人喜歡喝稀一點的 ， 解渴 ， 畢竟不像大米粥那樣是為了吃飽而吃的 。小米粥的米油 ， 揭掉一層 ， 再等一會還會有一層 ， 給嬰兒增加輔食的時候 ， 吃一點小米粥米油還是不錯的 。阿騫的兒子五個多月 ， 現(xiàn)在我已經(jīng)把小米粥最精華的部分讓給他了~！
推薦閱讀
- 小新失憶了是第幾季第幾集
- 唐三和小舞親吻是哪一集
- 木地板泡水了怎么處理，木地板泡水一個小時怎么處理？
- 去上海必吃的是什么
- 小黃人越獄是哪一部
- 大鼓小戲報恩是第幾集
- 葡萄上的白點是蟲卵嗎，葡萄上有凸起的小點點可以吃嗎
- 是誰殺死了知更鳥含義，小說《殺死一只知更鳥》的寓意是什么？
- 小龍蝦肉散是燒的問題嗎
- 南北方小年是一天嗎