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如何用牛奶和雞蛋做單奶油？
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，自己在家用這兩種材料來(lái)做奶油，最多能做到“看起來(lái)像”，但是口感上差別是很大的。不過(guò)既然有朋友問(wèn)到了，我還是來(lái)跟大家梳理梳理做蛋糕用到的這些抹面的“奶油”究竟是什么。

用于蛋糕抹面的材料有哪些？
先來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)常用來(lái)抹面的“奶油”有哪些，這些方式都是烘焙里普遍的做法，雖然說(shuō)在口感、狀態(tài)上有不同。
1、最常見的就是奶油
奶油分兩種，一種是淡奶油，也就是動(dòng)物奶油，它是用牛奶為原料制作的，但是淡奶油里面的乳脂含量和蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)大于牛奶。乳脂含量決定了奶油是否容易打發(fā)、穩(wěn)定性好，理論上來(lái)說(shuō)同樣條件下，乳脂含量越高，打發(fā)越容易，也越能保持形狀。比如說(shuō)私房烘焙常用的安佳、鐵塔，乳脂含量達(dá)到35%，而牛奶僅僅為3-4%左右，所以牛奶沒(méi)法打發(fā)成為固體狀。

還有一種則是植物奶油，這種奶油跟牛奶沒(méi)有半毛錢關(guān)系，是植物油氫化得來(lái)的，對(duì)人體并不是很健康，所以在逐步的被動(dòng)物奶油替代和淘汰。
2、蛋白霜
這也是一種看起來(lái)很像奶油的食材，它就不需要淡奶油，只需要用蛋清打發(fā)就可以了。當(dāng)然，蛋清打發(fā)有三種方式，分別是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做，直接在蛋清里面加適量的糖打發(fā)就好，但是它的穩(wěn)定性差，且蛋清是生的未經(jīng)過(guò)高溫消毒，除非你買的是生食雞蛋，否則就不建議直接食用，往往都是用于戚風(fēng)蛋糕中（會(huì)經(jīng)歷高溫烤熟）。
意式和瑞士這兩種蛋白霜做起來(lái)復(fù)雜些，但是穩(wěn)定性好，蛋清也經(jīng)歷了高溫的過(guò)程，所以拿來(lái)抹面是可以的。
看起來(lái)質(zhì)地和顏色都比較接近奶油：

不過(guò)蛋白霜抹面在國(guó)內(nèi)不太常見，全部用蛋白霜抹面的話，口感上會(huì)偏甜，不如奶油清爽好吃。它更多的是應(yīng)用于法式甜點(diǎn)當(dāng)中。
3、奶油霜
奶油霜的做法也分很多種，其中有一種比較常見的就是意式蛋白霜+黃油打發(fā) 。由于它的塑形能力比較強(qiáng)，抹面、制作裱花也是沒(méi)有任何問(wèn)題的。由于口味差異，奶油霜的使用比淡奶油要小眾一些，因?yàn)樗目诟泻裰亍⑤^奶油也膩一些，不太受國(guó)人的歡迎。
奶油霜可以制作復(fù)雜的花朵或者造型：

不太建議自制奶油
當(dāng)然，除了剛剛說(shuō)的這些，還有一些比較另類的辦法，比如說(shuō)往牛奶里加吉利丁，然后進(jìn)行打發(fā)操作，或者是自制奶油：因?yàn)槟逃捅緛?lái)也是牛奶提取的，可以用離心的方式攪拌牛奶得到奶油。但是這些辦法其實(shí)并不是特別實(shí)用，加吉利丁的口感差很遠(yuǎn)，離心方式對(duì)原料的消耗也非常大，制作起來(lái)比較麻煩，成本就不會(huì)低。所以做烘焙一般不會(huì)選擇用這些辦法來(lái)進(jìn)行制作。
所以我還是建議這位朋友，購(gòu)買淡奶油來(lái)直接打發(fā)是最好的。如果是需求很急，那么也可以用蛋白霜來(lái)代替一下，或者是家里有黃油，做成奶油霜。（關(guān)于奶油霜的詳細(xì)制作，可以去我主頁(yè)搜“奶油霜”獲得）
若是不太喜歡奶油，其實(shí)可以用一些果醬類的來(lái)代替奶油做夾心，再放上水果，制作成裸蛋糕，也是好吃好看的一種方式。
【純牛奶雞蛋打發(fā)奶油的方法】大概像這樣的，奶油換成果醬就好啦：