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煮雞蛋水要蓋過雞蛋嗎，煮雞蛋水要不要淹過雞蛋

云知道雞蛋

[玫瑰]很高興回答 ， 家有小寶特別喜歡吃水煮雞蛋 ， 所以對此特意研究了一番 。
今天 ， 主要從三個方面來說一下：怎樣煮出味道香 口感好 營養也不流失的雞蛋？(放多少水好？水要不要浸沒雞蛋)；雞蛋有哪些營養；吃煮雞蛋對人體有哪些好處？一天可以吃幾只雞蛋？
下面咱們一個一個來看
【怎樣煮出味道香 口感好 營養也不流失的雞蛋？】
1.將雞蛋外殼洗干凈 ， 放入常溫水中泡1-3分鐘 ， 以降低蛋內氣壓 ， 如果是從冰箱里取出來的雞蛋 ， 要放在正常溫度中緩解一下 ， 立刻煮制會因為熱脹冷縮的原因而爆裂 。
2.將要煮的雞蛋放入冷水中下鍋 ， [666]水必須要浸沒過雞蛋 ， 用慢火升溫 ， 中火煮沸 ， 煮開后再煮五分鐘 ， 關火 ， 讓雞蛋在鍋里利用余溫再燜五分鐘 。
3.撈出雞蛋后 ， [ok]千萬注意不要立即放入涼水中冷卻 ， 而是用干凈的抹布擦干蛋殼表面的水 ， 自然放涼 ， 這樣的雞蛋既好剝也不會讓微生物通過氣孔進入雞蛋內 ， 保證雞蛋的衛生 。
總結關鍵的三步：煮前涼水泡；煮時水要浸沒雞蛋 ， 中火煮開后接著煮五分鐘然后關火再燜五分鐘；讓雞蛋自然冷卻后再食用 。用這樣的方法煮出來的雞蛋營養吸收率百分之百 。
【雞蛋有哪些營養？】
一個重約50克的雞蛋 ， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡 。雞蛋中的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要 ， 而且容易被身體吸收 ， 營養價值很高 。
另外 ， 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高 ， B族維生素也很豐富 ， 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素 ， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品 。
雞蛋黃中的卵磷脂 ， 甘油三酯 ， 膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有著重要的作用 。可延緩老年人的智力衰退 ， 卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆的克星 ， 還可以防治動脈粥樣硬化 ， 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 ， 適當的吃雞蛋是不少長壽者的經驗之一 。
【一天可以吃幾只雞蛋】
雞蛋的吃法有很多種 ， 就營養的吸收和消化率來講 ， 水煮蛋是100% ， 炒蛋為97%.用油嫩炸為98% ， 老炸為81% ， 開水牛奶沖蛋為92.5% ， 生吃為30%到50 ， 所以說煮雞蛋是最佳的吃法 。
但要注意吃雞蛋時要一定要細嚼慢咽 ， 不然會影響消化吸收 。對于老人和兒童來說 ， 還是蒸蛋羹 ， 蛋花湯最合適 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松懈 ， 極易被消化吸收 。再有雞蛋中維生素c含量不高 ， 所以吃雞蛋時最好與適量的蔬菜搭配著吃營養會更全面 。
不過要注意的是：雞蛋中的膽固醇含量較高 ， 每天的攝入量需要有所控制 。不能過量食用 。
因為營養學的原則是講究膳食平衡 ， 也就是咱們吃一個東西要考慮兩點：既要滿足機體需要 ， 又不會營養過剩 。這就涉及到細分人群了 ， 所以要根據個體的實際情況 ， 年齷職業不一樣 ， 身體需要的營養也不同 。
具體建議：
1.一般情況下 ， 老年人每天吃1個雞蛋為宜；
2.中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者 ， 每天可吃2個雞蛋；
3.從事重體力勞動 ， 消耗能量和營養較多的人 ， 每天可吃2個雞蛋；

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