食材簡介：
豆芽，又稱芽苗菜、如意菜、芽心等 。是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，傳統的豆芽指的是黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種 。
營養功效：
豆芽所含營養元素很豐富，豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變 。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇，并且還有預防消化道癌癥的功效 。另外，豆芽所含的熱量很低，常吃豆芽，可以達到減肥美容的作用 。中醫認為，綠豆芽味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒，可用于緩解飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦 。
適宜人群：
豆芽一般人群均可食用，尤其適合于高血壓、冠心病患者以及壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，另外，嗜煙酒、飲食油膩者也可常吃 。
飲食禁忌(人群)：
但是，豆芽所含的膳食纖維較粗，不易消化，且性質寒涼，所以有慢性腸炎、胃炎、消化不良、脾胃虛寒之人不宜經常食用 。另外，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C盡可能少受破壞 。
搭配禁忌：
【豆芽的營養價值】 除此之外，豆芽還不宜和以下食物一起吃：
豆芽不宜和豬肝一起吃，會有損營養元素的吸收;
豆芽不宜和黃瓜一起吃，會降低其營養價值;
豆芽不宜和葡萄等堿性食物一起吃，會影響食物中B族維生素的吸收 。
適宜搭配：
那么，豆芽適合與哪些食材進行搭配呢?
豆芽和鯽魚搭配，能夠通乳汁、排腸毒;
豆芽和冬瓜搭配，能夠清熱解毒、保護腸胃;
豆芽和年糕搭配，可以養心護肝、防治痔瘡;
豆芽和胡蘿卜搭配，可以排毒養顏，美容瘦身;
豆芽和韭菜搭配，可以解腸毒、補腎虛 。
常見做法：
在生活中，豆芽還有哪些常見的做法呢?
清炒豆芽、涼拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉絲等等;
