食材簡介：
芥菜又稱蓋菜、掛菜，是中國的特產蔬菜 。芥菜植株一般可高150厘米，幼莖及葉具有毛刺 。經過長期選擇和栽培，芥菜出現(xiàn)了不同的變種：根芥菜，也叫大頭菜，主要用來腌制咸菜;葉芥菜俗稱雪里紅，可制成霉干菜;莖芥菜，用來制作榨菜;芽芥菜又叫兒菜，是以肥嫩的花薹(tai)和嫩葉供人食用，而芥末則是將芥菜籽磨碎，用來開胃通竅的調味品 。
營養(yǎng)功效：
芥菜含有豐富的維生素，抗壞血酸，能夠參與機體重要的氧化還原過程，有提神醒腦、解除疲勞的作用 。芥菜性溫，能夠增強人體免疫力，所含的胡蘿卜素有清心明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品 。芥菜的組織較粗硬，能夠增加胃腸消化功能，防止便秘 。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進腸胃消化功能，可用來開胃，幫助消化 。
適宜搭配：
那么芥菜的正確搭配方式應該是怎樣的呢？
芥菜和鴨肉搭配，可以滋陰潤肺;
芥菜加豬肝搭配，有助于鈣的吸收;
芥菜加生姜搭配，能夠祛咳止痰;
芥菜加雞心搭配，增加營養(yǎng)素的吸收;
芥菜加豆腐搭配，能軟化血管，防止動脈硬化 。
常見做法：
日常生活中，芥菜還有哪些常見的做法呢?
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐魚頭湯等 。
【芥菜的功效與作用】 相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，怎么樣，心動了嗎，趕快學起來吧!
