1. 首頁 > 云知道 > >

怎么判斷頭發油了

云知道怎么

大家好，我是黃哥，很高興來回答網友提出，就是怎么判斷饅頭發好了沒有？
用老面扎頭發的話，時間大約 2~3個小時（用發酵粉的話，20~30分鐘就發酵好了），用大盆盛溫水把發面盆放到水溫大約30~40度的溫水里面蓋上蓋子讓它自行醒發，發好的面比死面大2~3倍，第二次醒發把饅頭面重加干面粉和均勻即可，放到原來盛溫水的大盆里面，蓋上蓋子醒發20分鐘左右，你可以看發酵的饅頭面鼓起來用手按一下有彈性，這樣就已經發好，這樣就可以做饅頭了，把做成的饅頭放在蒸饅頭鍋里（溫度大約20~30度）再次醒發10~15分鐘，饅頭自動鼓起來，用手按一下它有彈性，這樣就可以蒸饅頭了，（蒸饅頭的時間水開之后大約30~40分鐘饅頭即可出鍋）這樣蒸出來饅頭又甜，又嫩，又香，又好看，又好吃，又有嚼勁，希望能夠幫助你 。


無論是老面（面肥）發面還是發酵粉發面，等面團發起后放一點小蘇打（也叫起子：碳酸氫鈉），揉均勻做好直接上鍋，切記：鍋里放冷水，小火，等開鍋后再大火蒸熟 。蒸出來的饅頭、包子一樣的宣騰騰的，很好吃 。
蒸饅頭包子第二次發酵，至于一個準確的標準，不好斷言，由于季節的不同，二次發酵的時間也不同，若在一般溫度20度左右，發酵20分鐘，看出饅頭有明顯的變大就可以了，發酵時間不宜過長，時間長了饅頭會裂紋，既影響饅頭外形美觀，也影響口感；
夏天揉好了饅頭，稍等一下即可，涼水上鍋，待開鍋全氣后，普通鍋在30——40分鐘，有的電鍋20分鐘即可，要按蒸籠的層數不同，適當加減時間，加以控制；如果揭開鍋蓋，用手沾一下不粘手，就說明饅頭蒸熟了；
春秋冬季，同樣的面，用溫水，千萬不能用燙手的水和面，會把活菌燙死就不開了 。13克一袋的干酵母粉可發四斤左右的面粉二到三次 。發酵時間三到四小時 。
第二次發酵好的約6厘米，這就是第二次發酵好的標準或標識，只是溫度的差異所需時間長短不同 。蒸好的的包子約7.5厘米，是第二次發酵前的一倍多 。
【怎么判斷頭發油了】總結：1、手可把面抓起一尺多高不斷 。2、手把面扒開里面呈很多螞蜂窩 。3、不硬不溏 。4、能聞到酒糟子氣味 。5、不再沾水 。能有以上體現就算發酵成熟 。


怎么判斷頭發油了


    推薦閱讀