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酸奶是怎么做成的，酸奶怎么做成酸的？

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酸奶是怎么做成的

酸奶是怎么做成的，酸奶怎么做成酸的？


是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。
酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素 。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇 。但有很多酸奶已經被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品 。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果 。
酸奶怎么做成酸的？
主料：純牛奶1000ml 輔料：酸奶發酵劑1g
具體做法如下：
1、準備好做酸奶的所有原材料 。
2、依次倒入牛奶，酸奶發酵劑攪拌均勻 。
3、將攪拌好的放入酸奶機，定時八小時發酵 。
4、八小時后，美味的酸奶出爐了 。
請問酸奶的制作原理是什么，關鍵是乳酸菌的發酵，急需，生物課程需要？聯合國糧食與農業組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）與國際乳品聯合會（IDF）給酸奶做出定義為：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而制成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物 。

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，并在PH4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉淀，形成酸奶 。

手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-后發酵-出售
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，并做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鐘
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置于恒溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大于4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測pH值，pH在4.4-4.6之間，品嘗酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、后發酵：在2-6度的條件下后發酵12-24h即成酸奶
【酸奶是怎么做成的，酸奶怎么做成酸的？】11、出售：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，出售時按照先進先出的原則

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