左宗棠雞是湘菜 。左宗棠雞是用雞肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的 。左宗棠雞可以選用由雞腿拆骨而成的雞腿肉 ， 制作的時(shí)候要把雞腿肉切成塊狀 ， 加入蛋清可以使雞腿肉更加嫩 。
【左宗棠雞是哪的菜 左宗棠雞是什么地方的菜】 1952年 ， 美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái) ， 臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待 ， 并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚 。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名 ， 彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞” 。后風(fēng)靡美國(guó) ， 成為美國(guó)中餐館中的一道招牌菜 。導(dǎo)演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現(xiàn)此菜 。
左宗棠雞選料嚴(yán) ， 制作精 。通常選用未下蛋的土雞 ， 雞塊去骨 ， 經(jīng)過(guò)腌制 ， 旺火過(guò)油 ， 復(fù)合調(diào)味 ， 然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻 ， 最后勾芡并淋麻油 。最后成菜色金黃 ， 外焦酥 ， 內(nèi)鮮嫩 ， 味多樣 ， 集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體 。
雞肉中包含了很多蛋白質(zhì) ， 而且吃起來(lái)比較容易吸收和消化 ， 吃雞肉可以強(qiáng)壯體質(zhì) ， 還能增強(qiáng)體魄 。另外 ， 雞肉中還包含了磷脂類 ， 這是生長(zhǎng)發(fā)育重要的物質(zhì) 。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的 ， 也是生活中常見的食物 ， 雞肉中還包含了鉀、鈉、鐵等成分 ， 可以很好的為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
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