煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。該菜品焦脆鮮嫩，風味獨特 。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺 。
【煎連殼蟹是哪里的菜 煎連殼蟹是什么地方的菜】 螃蟹的營養(yǎng)價值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用 。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益 。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用 。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。
制作煎連殼蟹的注意事項
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性 ?？梢杂脕碚簟⒅?、炸或制小吃餡心 。
2、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃 。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費 。
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美 。
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