秋冬季節(jié)天氣干燥 ， 補肺健脾是關(guān)鍵 ， 日常生活就有“一位”補肺的“高手”——土豆 。 看似普通的土豆有哪些營養(yǎng)價值？如何烹飪土豆才能使土豆更好地發(fā)揮作用呢？
廣東省第二中醫(yī)院副主任醫(yī)師黃漢超介紹 ， 秋天對應(yīng)著人體的肺臟 。 土豆味甘色黃 ， 歸脾胃經(jīng) ， 脾為肺之母 ， 吃土豆的確有補肺的功效 。 烹煮土豆時如能放上一點醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與有酸味的食材 ， 如番茄、山楂等一同烹煮 ， 不僅風(fēng)味佳 ， 食后不會脹胃 ， 而且肺脾同補 ， 十分有利于養(yǎng)生 。
土豆不僅能補肺健脾 ， 還有很多其它的藥用價值 。 中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒 ， 能健脾和胃 ， 益氣調(diào)中 ， 緩急止痛 ， 通利大便 。 對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著” 。 現(xiàn)代研究證明 ， 土豆對調(diào)解消化不良有特效 ， 是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品 。 土豆富有營養(yǎng) ， 是抗衰老的食物之一 。 《中國居民膳食指南（2016）》建議 ， 每人每天應(yīng)攝入薯類50～100g 。 此外 ， 每100克土豆含鉀高達300毫克 ， 是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的食物 。 日本一項研究還發(fā)現(xiàn) ， 每周吃5~6個土豆 ， 可使中風(fēng)幾率下降40% 。
那么 ， 如何烹飪土豆才最健康、最營養(yǎng)呢？從烹飪營養(yǎng)的角度來說 ， 土豆最佳的烹調(diào)方式排名為蒸、烤、煮 。 同時 ， 有一些烹飪做法也要避免 。 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師胡立明建議 ， 食用土豆應(yīng)盡量避免油炸 ， 這種加工方法不僅會導(dǎo)致維生素會大量損失 ， 還易增加脂肪的攝入量 。
【養(yǎng)生“神器”土豆該怎么吃？蒸著吃最健康】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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