1、谷雨新茶：谷雨新茶又稱雨前茶” 。 我國茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等 ， 但以紅、綠茶為主體 ， 其中尤以綠茶為雨前茶”上乘 。 雨前新茶”正值早春初發(fā) ， 葉芽稍薄 ， 清香、鮮嫩、色碧、味透 。 另外 ， 茶樹多與果樹叢生間種 ， 如著名的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種 ， 早春谷雨時采摘此茶還具有花果香味 。 茶葉中所含蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分也比其他季節(jié)采摘的茶葉高 。
2、香椿拌豆腐：香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉 。 早春三月 ， 香椿樹嫩葉滿枝 ， 春芽稍露 ， 其葉和芽均可入菜 ， 清香無比 。 一般家庭以香椿芽拌食面筋 ， 清香而韌軟 ， 以香椿嫩葉拌食豆腐 ， 味更佳 。 并且制作也非常簡便 。 只需將香椿葉洗凈 ， 切成細末 ， 用細鹽略鹽漬一、二小時 ， 然后擰干水分 ， 倒入豆腐中 ， 加細鹽、搪、味精、香油拌之 ， 一綠一白 ， 色艷而味極清美 。
3、燕來筍：又名春筍 ， 因是春天燕子飛來時長出來的筍 ， 故稱燕來筍 。 燕來筍入撰 ， 是我國南北方共通食俗 。 春筍 ， 鮮嫩 ， 殼呈褐色 ， 身長 ， 筍肉呈乳黃色 。 人們喜歡用燕來筍熬湯 ， 稱腌篤鮮” 。 即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯 ， 其湯呈乳白色 ， 咸肉呈紅色 ， 筍塊如象牙 ， 真是色美湯鮮 。
【谷雨吃什么】4、桃花鯽魚：正當三月桃花盛開之時 ， 也是鱖魚最肥美之季 。 人們爭相嘗鮮 。 鱖魚 ， 又名石桂魚、桂魚 ， 美稱錦袍氏 。 魚身有灰色花斑紋 ， 含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分 ， 為我國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn) 。 三月間正是桂魚產(chǎn)卵期 ， 故魚肉豐滿 ， 肉質(zhì)細嫩 ， 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié) 。 唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有桃花流水鱖魚肥”之名句 ， 可見鯽魚的鮮美 ， 在唐代便已盡人皆知 。
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