“菊黃蟹肥秋正濃” ， 眼下正是吃蟹的好時(shí)節(jié) 。 然而 ， 隨著螃蟹的熱銷 ， 諸如“吃蟹黃可能致癌”等謠言廣為流傳 。 據(jù)《錢江晚報(bào)》報(bào)道 ， 由于美國(guó)紐約哈德遜河和紐約港水域受到工業(yè)污染 ， 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局叫停華人吃蟹黃、蟹膏 ， 因?yàn)樾伏S、蟹膏處化學(xué)物質(zhì)集中 ， 重金屬超標(biāo) ， 會(huì)嚴(yán)重影響人的健康 ， 甚至可能致癌 。 這一消息讓不少愛吃蟹的市民產(chǎn)生了擔(dān)憂 。 那么 ， 吃蟹黃、蟹膏真的會(huì)致癌嗎？
這種說(shuō)法實(shí)屬危言聳聽 。 首先 ， 上述禁食的建議是針對(duì)特定污染地區(qū)而言的 ， 在國(guó)內(nèi)并不適用 。 據(jù)人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道報(bào)道 ， 生長(zhǎng)在安全水域里的螃蟹 ， 其重金屬含量微乎其微 ， 謠言中有致癌風(fēng)險(xiǎn)的螃蟹 ， 應(yīng)僅來(lái)自紐約特定的被污染水域 。 目前 ， 國(guó)內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的 ， 其生長(zhǎng)環(huán)境具有可控性 ， 可放心食用 。 其次 ， 污染物最容易集聚的地方不是蟹黃、蟹膏 。 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)指出 ， 從生物角度分析 ， 螃蟹的消化、排泄系統(tǒng)容易積累環(huán)境中的污染物 ， 而不是蟹黃、蟹膏 。 食用時(shí)應(yīng)避開蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸四個(gè)部位 。 最后 ， 不要過量食用 。 新民網(wǎng)提到 ， 吃蟹具有季節(jié)性 ， 只要進(jìn)食量正常 ， 一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有問題 ， 更不會(huì)造成謠言中所謂“致癌”那么嚴(yán)重的后果 。
雖然不用擔(dān)心吃了蟹黃、蟹膏會(huì)致癌 ， 但是這并不意味著我們可以無(wú)節(jié)制地吃 。 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)提醒 ， 蟹的膽固醇含量很高 ， 尤其是蟹黃和蟹膏 ， 每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上 。 雖然2016版《中國(guó)居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量 ， 但血脂異常的人還是要有所限制 ， 切勿過量食用 。 另外 ， 普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只 ， 每周不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人 ， 年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用 。
【吃蟹黃、蟹膏有致癌風(fēng)險(xiǎn)？來(lái)源正規(guī)便無(wú)需過多擔(dān)心】本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)
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