本文專家:王思露 ， 國家二級公共營養(yǎng)師 ， 中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉 ， 華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授 ， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士 ， 美國堪薩斯州立大學博士后
麻辣燙、麻辣香鍋等“刺激美食” ， 一直以來被譽為“0誘惑美食”；鮮香麻辣 ， 回味刺激 ， 想起來就不由得“流出了口水” 。
這類食物之所以受人喜愛 ， 絕對離不開它那刺激且回味無窮的“辣”；突然之間 ， 這種“辣”貌似“出事”了 ， 一直以來 ， 總有相關新聞稱這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調味品—“辣椒精” 。
言論一出又將大家嚇了一跳 ， 辣椒精是什么？難道吃完辣椒之后肚子總是不舒服是和它有關？品鑒鮮香麻辣的美食之前 ， 先要弄清楚這個問題 。
“辣椒精”是什么？
“辣椒精”和味精、雞精大不相同 ， 它是一種“天然提取物” ， 并不是我們經常說到的人工合成添加劑 。
辣椒精是一種統稱（俗語稱呼） ， 它的學名叫做“辣椒油樹脂”或者“辣椒精油”；說到根本 ， 辣椒精就是一種從辣椒當中分離、萃取出來的精油 。
值得注意的是：“辣椒精”并不是所謂的非法添加物（非法添加劑） ， 它是一種從天然食物中提取的成分 。
食品加工為什么要添加“辣椒精”？
原因一：節(jié)省成本
無論是朝天椒還是普通辣椒 ， 將這些辣椒磨成粉之后會達到十幾塊到二十幾塊一公斤 ， 但是辣椒精批發(fā)價格卻只有每公斤五十塊左右（一公斤辣椒精稀釋后可以當120公斤的辣椒使用） ， 使用辣椒精的成本優(yōu)勢巨大 。
原因二：辣椒精比辣椒更辣
比較它們之間的辣度 ， 可以使用“SHU史高維爾辣度系統指標”來給大家做個比較 。
一般情況下 ， 普通辣椒的辣度是在一萬SHU左右 ， 辣度較高的朝天椒是在五萬左右；而“辣椒精”的辣度一般在“一百萬”左右；一種按“滴”為添加單位的物質 ， 辣度可想而知 。
換而言之 ， 即使將辣椒精稀釋到十萬分之一后 ， 我們都能感覺到非常明顯的辣味 。
食用“辣椒精”對身體是否有害？
辣椒精 ， 其實已經是一種被廣泛用于需要添辣的各類食品、辣味調味品、醬油、榨菜等食品當中 ， 根本說來是一種我們在生活中常見的“食品添加劑” 。
正因為它是一種食品添加劑 ， 所以只要嚴格按照我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中的規(guī)定 ， 依照“可添加類別”和“安全添加劑量”添加使用是沒有任何安全問題的 。
當然 ， “超量”和“不按食品類別”添加是存在問題的 ， 很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香 ， 很可能使用未經稀釋過的辣椒精或者添加未達到稀釋標準的辣椒精；這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來健康威脅 。
說到根本 ， 如果您的消化系統本身存在問題 ， 那么長時間、大劑量攝入辣椒精很容易增加胃腸道不適等癥狀的發(fā)生幾率；如果您本身就患有胃炎、胃潰瘍等疾病 ， 食用必然會加重病情 。
商家會用“辣椒精”完全替代辣椒嗎？
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