【把它戒了吧！傳統(tǒng)爆米花含鉛、新式爆米花熱量高】相信很多人的童年都有蹲守馬路邊 ， 盼著熱騰騰的爆米花爆出一聲響的經(jīng)歷 。 如今 ， 路邊很難再見(jiàn)到傳統(tǒng)爆米花的售賣(mài)了 ， 取而代之的是我們?cè)陔娪霸豪锍Ｒ?jiàn)的新式爆米花 。 那么 ， 這兩種爆米花有什么區(qū)別？哪種更健康呢？
首先 ， 我們來(lái)了解一下傳統(tǒng)爆米花 。 傳統(tǒng)的爆米花是以玉米為原料 ， 在小轉(zhuǎn)爐中經(jīng)過(guò)高溫加熱后制成 ， 其中可能添加了一些糖精來(lái)調(diào)味 ， 但不會(huì)加入任何人造黃油類(lèi)的脂肪 。 傳統(tǒng)爆米花雖然脂肪含量不高 ， 但傳統(tǒng)的小轉(zhuǎn)爐在高溫下可能會(huì)釋放出鉛 。 究其原因 ， 是因?yàn)閭鹘y(tǒng)小轉(zhuǎn)爐的密封層用含有鉛的鑄鐵生產(chǎn) ， 由于鉛的熔點(diǎn)只有327.4℃ ， 當(dāng)加熱至400℃~500℃時(shí)即有大量的鉛蒸氣逸出 。 而在爆米花的生產(chǎn)過(guò)程中 ， 其瞬間溫度可達(dá)400℃左右 。 因此 ， 在高壓加熱時(shí) ， 鍋內(nèi)有一定量的鉛會(huì)熔化 ， 一部分鉛就會(huì)變成蒸汽和鉛煙 ， 污染原料 ， 特別是在“爆”的一瞬間 ， 鉛更容易吸附在疏松的米花上 。 鉛被人體吸收后 ， 會(huì)危害神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng) ， 極易發(fā)生慢性鉛中毒 ， 并能導(dǎo)致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫、抵抗力下降、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等 。
而現(xiàn)在電影院的食售柜臺(tái)都用電器烘烤爆米花 ， 現(xiàn)代制作工藝降低了鉛對(duì)人體造成危害的風(fēng)險(xiǎn) ， 因此不必?fù)?dān)心其鉛污染 。 但是現(xiàn)代制法的爆米花添加劑太多 ， 在制作過(guò)程中往往會(huì)加入大量的人造奶油、香精和色素 ， 這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加 ， 從而增加了食用后心腦血管病的發(fā)病及缺鋅等風(fēng)險(xiǎn) 。
因此 ， 不管是哪種爆米花 ， 都不太健康 ， 要盡量少吃 。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) ， 專(zhuān)家目前主要擅長(zhǎng)的疾病營(yíng)養(yǎng)治療包括醫(yī)學(xué)減重 ， 腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療 ， 手術(shù)前后的營(yíng)養(yǎng)治療 ， 孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、亞健康人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整 ， 糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等 。
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