在這個春暖草綠的季節(jié) ， 正是一年中吃野菜的好時(shí)候 ， 不少人在外出踏青時(shí)都會忍不住摘上一把野菜回家食用 。 野菜雖美味可口 ， 但可不能隨便吃 ， 一不小心就會中毒 。 那么 ， 食用野菜有哪些注意事項(xiàng)呢？如何才能安全地享用這道美味呢？
1.不認(rèn)識的野菜千萬不要采摘 。 常見的野蒜、魚腥草、馬齒莧、薺菜、白蒿、灰灰菜、龍頭菜、苜蓿等 ， 都是無毒可食用的野菜 ， 而像曼陀羅、夾竹桃、烏頭、毒芹、蓖麻等 ， 因其含有一些毒性 ， 所以均不可食用 。 若對野菜不熟悉 ， 特別是對剛冒出嫩芽的野菜難以辨別的人群 ， 則在采摘前一定要做足功課 ， 或跟隨有經(jīng)驗(yàn)的人采摘 ， 以防誤食 。
2.受污染的野菜不能采摘 。 郊外化工廠等地附近的空氣質(zhì)量不佳 ， 所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物 ， 污水排放地附近的野菜也常含有毒素 ， 均不宜食用；公路邊由于長期受到汽車尾氣的污染 ， 土地中鉛等金屬的含量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常土壤 ， 所以其所生野菜也是不宜食用的 。 采摘的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長的位置周圍有無明顯的環(huán)境污染 ， 以免野菜中含有有毒、有害物質(zhì) 。
3.光敏體質(zhì)的人慎食野菜 。 薺菜、水芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物 ， 食用后會增加人體對紫外線的吸收 ， 吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎 ， 光敏體質(zhì)的人更容易中招 。 因此 ， 此類人群應(yīng)慎食野菜 ， 尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃；即使沒有明顯光敏感的人 ， 也要注意其食用量 ， 并在食用后盡量避免陽光直射 ， 或直接將之安排在晚餐時(shí)食用 ， 吃完后還要多喝水 ， 以加速身體排泄 。
【春暖草綠適合踏青摘野菜？小心一不留神誤食中毒】4.脾胃虛弱者最好不要食用野菜 。 野菜多屬寒性 ， 脾胃虛弱者如老人、小孩等不適合多食 ， 特別是有腸胃疾病的人更需注意 ， 要謹(jǐn)慎食用 。
5.烹飪野菜時(shí)注意洗凈 ， 最好用熱水焯燙 。 野菜采摘回來后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈 ， 并在烹飪之前先過熱水焯燙 ， 這樣一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素 ， 二來可以通過焯燙去掉蔬菜中多余的草酸 。 但焯燙也會導(dǎo)致一部分營養(yǎng)物質(zhì) ， 尤其是水溶性維生素的損失 。
另外 ， 如果在食用野菜后 ， 出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等食物中毒反應(yīng) ， 應(yīng)盡快排出毒物 ， 如催吐、導(dǎo)瀉等 ， 并在第一時(shí)間趕到正規(guī)大型醫(yī)院進(jìn)行診治 ， 同時(shí)盡可能保留或重新采集所食野菜的樣本 ， 送往有關(guān)部門鑒定 。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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