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怎么又是白菜？尋根中國(guó)白菜史( 二 )

小知識(shí)科普葉柄菜市場(chǎng)豬肉菜薹名字大白菜川菜演化尋根


“大白菜”的名字最早出現(xiàn)元代[5] 。 后來(lái) ， 白葉柄白菜與神似蘿卜的蕓薹屬蕪菁雜交 ， 誕生了北方冬日餐桌霸主——結(jié)球大白菜 ， 并在明清時(shí)期迅速發(fā)展起來(lái)[2] 。
東北大概是全中國(guó)最能吃白菜的地方了 ， 南方人買白菜買半棵 ， 北方人買白菜買半車 。
大白菜能直接吃 ， 涼拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜燉豬肉、白菜丸子湯、豬肉白菜餃子；還能腌成酸菜和辣白菜 ， 帶來(lái)別樣的滋味 。
什么節(jié)日都得吃的餃子 ， 可能是白菜露臉最多的場(chǎng)合 。 無(wú)論是白菜豬肉餡還是酸菜豬肉餡 ， 都能勾出讓人落淚的鄉(xiāng)愁 。 漫長(zhǎng)的冬日有了或脆辣或鮮甜的白菜陪伴 ， 再寡淡的日子 ， 仿佛也變得溫暖、富足、有滋有味 。
尋根白菜史—中
主產(chǎn)于湖北武漢和四川成都的紫菜薹 ， 因其花薹呈紫紅色而得名[3] 。 它也是由蕓薹演化而來(lái) ， 最早記載于《本草綱目》[3] 。
與其他吃菜葉的白菜不同 ， 它以吃花薹為主；最出名的當(dāng)屬武昌寶通寺附近所產(chǎn)的洪山菜薹 。 冬日時(shí)分 ， 洪山菜薹配上臘肉 ， 加點(diǎn)干辣椒一起炒 ， 是和武昌魚齊名的武漢道地美食 。
“認(rèn)清明日的去向 ， 不忘昨日的來(lái)處” 。
從清苦到甘美 ， 從千年前的野生蕓薹 ， 到如今遍地開(kāi)花的各種白菜；食物在流轉(zhuǎn)聚散間 ， 衍化出不同形態(tài)和滋味 。 始終與白菜同行的 ， 是以“種菜”為國(guó)民天賦 ， “以食為天”的每一個(gè)中國(guó)人 。
參考文獻(xiàn)
[1]王建林, 何燕, 欒運(yùn)芳.中國(guó)蕓薹屬植物的起源、演化與散布[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào), 22(8).
[2] 曹家樹(shù),曹壽椿.中國(guó)白菜各類群的分支分析和演化關(guān)系研究.園藝學(xué)報(bào),1997,24(1):35-42.
[3]張德純. 蔬菜史話·菜薹和薹菜[J]. 中國(guó)蔬菜, 2013, 1(11):57.
[4]《中國(guó)植物志》電子版：http://www.iplant.cn/
[5]史軍.植物學(xué)家的鍋略大于銀河系[M].北京.清華大學(xué)出版社.2013.
作 者 劉又姣 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人
審 稿 史 軍 | 植物學(xué)博士
編 輯 Elva
【怎么又是白菜？尋根中國(guó)白菜史】校 對(duì) Yunjie

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