【蝦和水果同食產(chǎn)生砒霜？拋開劑量談毒性并不科學(xué)】互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給人們帶來了迅捷的資訊 ， 但也有一些消息會以訛傳訛 ， 聳人聽聞 。 如有傳言稱“有人因蝦和水果同食中毒身亡” ， 消息中稱蝦中含有五價(jià)砷 ， 它與水果中的維生素C相遇 ， 維生素C為還原劑 ， 能與五氧化二砷發(fā)生氧化還原反應(yīng) ， 生成三氧化二砷 。 三氧化二砷就是砒霜 ， 有劇毒 ， 能致人死亡 。 因此得出結(jié)論：蝦和水果“食物相克” 。 事實(shí)果真如此嗎？
科學(xué)家通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 蝦蟹海鮮中含有的砷并不多 ， 每公斤蝦中含五氧化二砷的含量不超過0.5mg 。 而致人中毒的砒霜（三氧化二砷）劑量是50mg ， 根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算 ， 假如蝦中含有的砷達(dá)到最高限量0.5mg/公斤 ， 并且有足夠的維生素C與之反應(yīng) ， 一個(gè)人至少需要吃40公斤的蝦 ， 才能達(dá)到中毒劑量 。 試想一下 ， 40公斤的蝦+足夠的水果 ， 一個(gè)人的胃怎么能夠盛得下？類似“食物相克”的說法還有：菠菜豆腐同食形成草酸鈣 ， 容易得結(jié)石；螃蟹和西紅柿同食產(chǎn)生砒霜；雞蛋豆?jié){同食 ， 豆?jié){含胰蛋白酶抑制物 ， 抑制蛋白質(zhì)消化 ， 降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值等 。
謠言止于智者 ， 早在1935年 ， 營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物 ， 選擇同食機(jī)會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物 ， 讓動物和人試吃 。 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 食后的24小時(shí)內(nèi) ， 所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常 。 這是首次通過科學(xué)試驗(yàn)來驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法 。 2008年 ， 蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn) ， 受試者并無明顯不良反應(yīng) 。
“食物相克”流傳已久 ， 這個(gè)說法又是怎么來的呢？事實(shí)上 ， 無論是中醫(yī)理論 ， 還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論中都沒有“食物相克”這一說法 。 生活中 ， 可能有一些人同食了所謂“相克”的食物 ， 出現(xiàn)了身體不適 ， 其實(shí)是以下三種情況導(dǎo)致的：一是吃了被細(xì)菌感染的食物；二是個(gè)體差異引起的乳糖不耐受 ， 如有人飲用純奶后會出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀；三是過敏現(xiàn)象 ， 如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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