殺菌處理是罐裝食品的一大優(yōu)勢 。 這會造成更嚴(yán)重的營養(yǎng)損失，但一旦食物被裝進(jìn)罐頭里，就能穩(wěn)定地存放許多年 。 殺菌處理會殺死其中的所有微生物，可以充分確保其安全性 。
新鮮蔬果
最重要的一點是，我們的食譜應(yīng)該盡可能多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食品都要有 。
用冷凍或罐裝食品也可以做出營養(yǎng)均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性 。 居家隔離期間的一大問題便是，如何在一周只采購一次的情況下、盡可能地保留蔬菜水果的營養(yǎng)價值 。
如果我們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食品炒幾個菜，就不用擔(dān)心營養(yǎng)攝入了 。 恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好方法 。
一些專家還建議購買本地出產(chǎn)的蔬果和有機(jī)蔬果，從而盡可能確保新鮮蔬果的營養(yǎng)價值 。 有多項研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)作物中的酚類物質(zhì)（紅酒和茶中富含的一種有益化合物）含量比用傳統(tǒng)方式種植的作物要高 。
目前相關(guān)研究還不夠多，因此我們還不知道出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，但可能是因為有機(jī)農(nóng)作物的生產(chǎn)過程中不使用殺蟲劑 。 為了存活下去，有機(jī)農(nóng)作物就會制造更多的酚類物質(zhì)，從而提高自身抗蟲性和抗病性 。 但就像購買新鮮農(nóng)產(chǎn)品一樣，購買本地產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品并不是人人都能做到的，在這段時期尤其如此 。
【新鮮食品、冷凍食品和罐裝食品，究竟哪個更有營養(yǎng)？】專家還指出，只要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)整體充足，就不需要限制其來源 。 最重要的一點是，一定要多吃蔬菜水果，無論吃的是冷凍、罐裝還是新鮮食品 。 新鮮、冷凍、罐裝蔬果或蔬果干都可以算作每日必需的蔬果攝入 。 無論是哪種形式的蔬菜水果都要吃，因為任何一種形式都有營養(yǎng)，最重要的一點是，永遠(yuǎn)不要不吃蔬菜和水果 。 （葉子）
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