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牛奶中的激素物質(zhì)會(huì)致癌？這些關(guān)于牛奶的謠言別再信了( 二 )

小知識(shí)謠言蛋白質(zhì)科普乳制品過(guò)敏牛奶中的流行病學(xué)研究乳糖李亞軍


謠言三 喝牛奶導(dǎo)致各種皮膚病
一些人 ， 尤其是嬰幼兒喝了牛奶容易起濕疹 ， 所以網(wǎng)上就流傳出這樣的說(shuō)法：千萬(wàn)不要喝牛奶了 ， 會(huì)導(dǎo)致濕疹等皮膚類疾病 。
“這個(gè)是食物的慢性過(guò)敏問(wèn)題 ， 有些人喝牛奶會(huì)過(guò)敏、長(zhǎng)痘 ， 但不能證明這種食物就是不能吃的 ， 因?yàn)檫^(guò)敏的人總是少數(shù) 。 其實(shí) ， 生活中很多人都有不同的過(guò)敏原 ， 如雞蛋、牛肉、海鮮甚至各種水果 ， 不能因?yàn)樯贁?shù)人過(guò)敏就說(shuō)這種東西所有人都不該吃 ， 這是典型的以偏概全 ， 有點(diǎn)兒荒唐 。 ”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō) 。
李亞軍也表示 ， 這種說(shuō)法不太確切 。 不是牛奶本身會(huì)引起過(guò)敏 ， 而是有些人可能對(duì)牛奶中含有的蛋白質(zhì)過(guò)敏 ， 所以喝牛奶后會(huì)引發(fā)皮膚病 ， 但這并不是說(shuō)牛奶有問(wèn)題 。 就像很多人對(duì)花粉、海鮮過(guò)敏一樣 ， 過(guò)敏原多種多樣 ， 作為個(gè)人 ， 生活中盡量避免接觸就好了 。 但并不是說(shuō)對(duì)這個(gè)人不好的東西 ， 其他人吃了也不好 。
謠言四 酪蛋白能增加多種疾病患病率
一篇名為《牛奶的巨大危害！建議徹底禁食“牛奶、肉、魚(yú)、蛋”》的網(wǎng)絡(luò)文章影響深遠(yuǎn) ， 讓許多人對(duì)于食用牛奶產(chǎn)生了懷疑 。 文章指出美國(guó)康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授研究顯示 ， 牛奶中的蛋白質(zhì) ， 尤其是酪蛋白 ， 是一種非常強(qiáng)的促癌劑 ， 并且能增加心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、高血壓等的患病幾率 。 果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)編輯、農(nóng)學(xué)專業(yè)的李飄曾表示 ， 坎貝爾教授對(duì)牛奶中酪蛋白致癌的研究 ， “不是學(xué)術(shù)界的主流觀點(diǎn) ， 沒(méi)有更有力證據(jù)證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)” 。 據(jù)介紹 ， 坎貝爾進(jìn)行的試驗(yàn) ， 是通過(guò)大劑量黃曲霉素(一種強(qiáng)致癌物)誘導(dǎo)出癌變細(xì)胞的大鼠 ， 并不能直接推出酪蛋白對(duì)健康人體有相同作用 。 而且坎貝爾在接受媒體采訪時(shí)也明確表示：他的研究并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌 。
范志紅則表示 ， 這種說(shuō)法純粹是謠言 ， 因?yàn)楝F(xiàn)有研究證明 ， 牛奶中的酪蛋白不僅不會(huì)增加上述疾病風(fēng)險(xiǎn) ， 相反有利于預(yù)防高血壓和中風(fēng) 。 一項(xiàng)對(duì)64191名中國(guó)女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn) ， 鈣、鎂和乳制品的攝入量都和糖尿病危險(xiǎn)呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān) 。 中科院營(yíng)養(yǎng)所的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn) ， 奶制品的攝入量與腰圍呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān) ， 與收縮壓和舒張壓顯著負(fù)相關(guān),與糖化血紅蛋白含量顯著負(fù)相關(guān) ， 與高密度脂蛋白膽固醇顯著正相關(guān) ， 與體質(zhì)指數(shù)（BMI）和血糖有負(fù)相關(guān)趨勢(shì) 。
在李亞軍看來(lái) ， 不只是牛奶 ， 人奶中也含有酪蛋白 。 乳制品中的酪蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 其含有人體所需的8種氨基酸 ， 尤其是酪蛋白與鈣結(jié)合 ， 有利于促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收 。

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