提起“飯” ， 很多人的第一反應(yīng)都是“米飯”“饅頭”等主食 ， 主食中含量最高的一類成分被稱為“碳水化合物” 。 近年來 ， 隨著肥胖、糖尿病等慢性疾病發(fā)病率的增高 ， 很多人對碳水化合物唯恐避之不及 。 那么 ， 碳水化合物真的“罪大惡極”嗎？
碳水化合物也就是人們俗稱的“糖” ， 在被人體消化以后 ， 會變成葡萄糖進入血液 ， 導(dǎo)致血糖升高 。 科學(xué)研究證明 ， 高血糖是引發(fā)糖尿病、肥胖、皮膚衰老、情緒焦慮、視力模糊等很多健康問題的“元兇” 。
但是 ， 把高血糖問題不分青紅皂白地怪罪于碳水化合物并不合適 。 作為一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源 ， 碳水化合物是人體必須的物質(zhì) ， 其本身并沒有危害 ， 造成危害的原因在于我們吃的碳水化合物太精細了 。 隨著生活水平的提高 ， 人們的主食從粗糧、雜糧變成了精米、白面 ， 而精米、白面又特別容易被人體消化、吸收 ， 如果過量攝入這些主食 ， 就會讓血糖始終處于高位 ， 進而引發(fā)高血糖 。
因此 ， 要想預(yù)防過量攝入碳水化合物帶來的危害 ， 一方面可以減少碳水化合物的攝入量 ， 另一方面可以降低人體對碳水化合物的吸收效率 。 值得慶幸的是 ， 有一類食物可以幫助人體降低對碳水化合物的吸收效率 ， 那就是白蕓豆提取物 。
白蕓豆提取物是一種α-淀粉酶抑制劑 ， 能抑制α-淀粉酶的活性 ， 阻斷淀粉分解 ， 使得淀粉不能被人體消化、吸收 。 目前 ， 白蕓豆提取物被廣泛應(yīng)用于調(diào)控血糖的食品中 ， 這些食品也可以作為普通食品食用 。 白蕓豆提取物在進入腸道發(fā)揮作用后 ， 會被迅速排出體外 ， 不會進入血液循環(huán) ， 也不會作用于大腦中樞 ， 無副作用 。 大家可以按需購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的該類產(chǎn)品 ， 并在吃飯的時候 ， 按照相關(guān)說明將這類食品和主食搭配食用 。
不過 ， 需要提醒的是 ， 任何食物的健康效果都是有限的 ， 白蕓豆提取物也不例外 。 要想健康飲食 ， 還是應(yīng)該養(yǎng)成均衡、適量的膳食習(xí)慣 。
作者：中糧營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)師陳然
審核：中糧營養(yǎng)健康研究院高級工程師孟慶佳
【碳水化合物“罪大惡極”？白蕓豆提取物或許能幫你】學(xué)術(shù)支持：中國科普作家協(xié)會醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作專委會青年學(xué)組
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