“人到中年有三寶 ， 枸杞大棗保溫杯 。 ”立冬過后 ， 保溫杯成了不少中年人的標(biāo)配 ， 就連一些佛系青年也端起了保溫杯 。 不過有關(guān)不銹鋼保溫杯泡茶、泡枸杞會導(dǎo)致重金屬溶出使人慢性中毒的傳言 ， 讓不少人在使用保溫杯時忐忑不安 。 每天喝口熱茶真的這么危險嗎？
用合規(guī)保溫杯泡茶不會中毒
保溫杯泡茶會中毒的說法 ， 緣起保溫杯泡茶后會產(chǎn)生茶垢 ， 很多人擔(dān)心茶垢長期附著在不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)壁 ， 會腐蝕不銹鋼 ， 導(dǎo)致不銹鋼中的重金屬溶出 ， 從而使人慢性中毒 。 繼茶葉中槍后 ， 枸杞、碳酸飲料也都被加入了不銹鋼保溫杯的黑名單 。
對此 ， 沈陽理工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院的任伊賓教授笑著表示：不銹鋼可沒有這么“不堪一擊” ， 只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔(dān)得起不銹鋼之名 ， 合金元素鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成 ， 起到對不銹鋼基體的保護(hù)作用 。 在GB9684-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中 ， 更對食具用不銹鋼材料有明確要求 。 通常情況下 ， 不銹鋼中除了鉻元素外 ， 還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高不銹鋼的力學(xué)性能和耐蝕性能 ， 但是鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質(zhì)元素是被嚴(yán)格限制的 。
“不過不銹鋼也并非‘金剛不壞之身’ ， 在遇到酸、堿、鹽等腐蝕性環(huán)境時 ， 腐蝕的情況還是可能發(fā)生 ， 并導(dǎo)致部分合金元素溶出 。 ”任伊賓介紹 ， 因此國標(biāo)GB9684-2011中還重點(diǎn)要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制 ， 測試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件 ， 需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘 ， 在室溫放置24小時后分析其中的金屬含量 ， 不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米 。
天津科技大學(xué)食品學(xué)院的副教授王浩表示 ， 在食品學(xué)領(lǐng)域常說的一句話是“不能拋開劑量說毒性” ， 像茶葉、枸杞、碳酸飲料等 ， 雖然本身具有酸堿性 ， 但是非常微弱 ， 別說茶垢了 ， 即使連續(xù)泡幾天 ， 對于符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼杯 ， 也完全不用擔(dān)心會有合金元素的溶出 。 即使有微量的合金元素腐蝕溶出 ， 食具用不銹鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們?nèi)梭w必需的微量元素 ， 不會影響我們的健康 。
靠磁鐵選保溫杯不靠譜
“雖然不銹鋼保溫杯沒我們想象的那么脆弱 ， 但是消費(fèi)者選擇保溫杯的時候 ， 一定要選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食具用不銹鋼保溫杯 。 ”任伊賓提醒大家 。
在電商平臺上 ， 點(diǎn)開一些知名品牌的保溫杯規(guī)格和包裝菜單 ， 里面的材質(zhì)會標(biāo)注出316、304不銹鋼或其它種類不銹鋼牌號 ， 這一串串?dāng)?shù)字讓消費(fèi)者有點(diǎn)摸不著頭腦 。 還有的消費(fèi)者 ， 會通過不銹鋼是否有磁性來區(qū)分材質(zhì)的好壞 。
對此任伊賓介紹 ， 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB9684的規(guī)定 ， 食具用不銹鋼材料包括奧氏體不銹鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等 。 這三種不銹鋼最大的區(qū)別如同它們的名稱一樣 ， 表現(xiàn)出來的性能差別之一就是磁性 。 其中只有奧氏體不銹鋼沒有磁性 ， 其它兩種被民間俗稱“不銹鐵” 。 奧氏體不銹鋼價格一般高于后兩種 。 此外奧氏體不銹鋼也有很多種 ， 價格差別較大 。 其中價格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳 ， 但鉻和鎳所占比例不同 。 其中鎳元素是一種相對昂貴的合金元素 ， 主要作用是保證不銹鋼奧氏體組織和性能的穩(wěn)定 。 此外還有低鎳(節(jié)鎳)含錳奧氏體不銹鋼 ， 由于使用錳和氮代替部分鎳來穩(wěn)定奧氏體組織 ， 價格相對便宜 ， 不過性能和安全性并不差 。
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