吃水果真的可以代替吃蔬菜嗎？
在日常生活中 ， 不少人認(rèn)為蔬菜跟水果在營(yíng)養(yǎng)成分上會(huì)有許多相似之處 ， 所以只要每天吃足夠的水果 ， 就能夠滿足人體所需要的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 這種做法可行嗎？
盡管水果、蔬菜總是被人相提并論 ， 但是實(shí)際上水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)種類和含量不同 ， 它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有特點(diǎn) ， 二者不可相互替代 。 具體來(lái)講 ， 主要有以下兩方面的原因 。 一方面 ， 蔬菜的種類遠(yuǎn)高于水果 ， 蔬菜較之水果含有更豐富的維生素、微量元素、礦物質(zhì)和不可溶性膳食纖維等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 尤其是在綠葉蔬菜中 ， 有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 而且 ， 蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪 ， 其中的膳食纖維素可以得到軟化 ， 人體從蔬菜中獲取膳食纖維的效率會(huì)更高 。 另外 ， 與水果相比 ， 蔬菜中的水分和糖分較低 ， 大部分蔬菜的含糖量都在5%以下 ， 水果通常含糖量較高 ， 一般在5%~15% ， 食用過(guò)多的水果容易使人發(fā)胖 ， 還會(huì)導(dǎo)致血液中的甘油三酯和膽固醇等升高等 。
另一方面 ， 水果中的碳水化合物、各種有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多 ， 具有開(kāi)胃、抗氧化和促進(jìn)吸收等作用 ， 而且水果多生食 ， 由于不受烹飪因素的影響 ， 其營(yíng)養(yǎng)成分流失少 ， 在口感上更佳 。 總體來(lái)講 ， 二者在營(yíng)養(yǎng)成分、飽腹感、食物口感等方面均有不同 ， 所以 ， 在平衡膳食概念及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看 ， 水果與蔬菜不能相互代替 。
人體每天需要保證有多種維生素及礦物質(zhì)的攝入量 ， 如果單純依靠吃水果補(bǔ)充 ， 不僅無(wú)法攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)素 ， 還有可能會(huì)造成糖的攝入量過(guò)多 。 根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的建議 ， 每天盡量吃500g左右的蔬菜 ， 同時(shí)吃 200g 左右的水果是最理想的 。 因此 ， 在日常生活中我們需要平衡我們的飲食習(xí)慣 ， 合理從水果和蔬菜攝取營(yíng)養(yǎng) 。 如遇特殊情況時(shí) ， 水果可短暫性地彌補(bǔ)蔬菜攝入量不足帶來(lái)的影響 ， 但在平時(shí)生活中水果和蔬菜都需要平衡食用 。
【吃水果真的可以代替吃蔬菜嗎？】本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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