核心功效
抗氧化、抗菌、調(diào)理腸胃
簡介
孜然，又名枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香 。為傘形目，傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本 。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除濕等，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。
功效與作用
1、抗氧化，孜然可以顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質(zhì)過氧化物的活性，目前已有大量實(shí)驗(yàn)表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有機(jī)溶劑萃取物）均具有很好的抗氧化活性 。
2、抗菌，孜然的抗菌活性，主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對(duì)細(xì)菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用 。
3、調(diào)理腸胃，烤串上撒一些孜然不只是用來調(diào)味、去油膩，還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化 。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽，還含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素，營養(yǎng)價(jià)值高 。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
陰虛火旺者、便秘者、痔瘡患者
不宜同食
1、碳水化合物，孜然粉味道比較刺激，帶著辛辣的感覺，最好不要和碳水化合物搭配，可能會(huì)刺激到胃部并且大量分泌胃酸，引起某些不適 。
2、含有果膠的食物，孜然粉也不適合和含有太多果膠的食物一起吃，可能導(dǎo)致胃酸分泌過多，甚至于引起消化不良 。
食用方法
1、孜然羊肉
羊肉洗凈切片備用，香菜去根洗凈、切段；羊肉放入容器內(nèi)，加鹽攪拌均勻，再加入生抽攪拌均勻；炒鍋置于火上，倒入植物油，加入羊肉片煸香；加入蒜片、姜片、孜然、鹽、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻，出鍋之前加入香菜段即可 。
2、孜然土豆
【孜然的功效與作用 孜然的食用禁忌】 土豆切塊撒少許鹽，放入微波爐內(nèi)叮8-10分鐘，中間取出翻一次；起油鍋，放入叮熟的土豆，加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌勻即可 。
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