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李斯特菌致德國(guó)千種香腸被召回，Ta可能還存在你家的冰箱里( 二 )

小知識(shí)冰箱香腸感染生肉細(xì)菌污染冷藏科普疾病找回


4、未完全煮熟的豆芽；
5、外購沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉 。
美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）提示這些食物可能被李斯特菌污染 。
圖片來源：美國(guó)疾控中心
李斯特菌污染食物的問題不分國(guó)界， 在中國(guó)也有同樣的問題發(fā)生 。
2001年中國(guó)對(duì)11個(gè)省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7類食物進(jìn)行抽檢發(fā)現(xiàn)， 在這7類食品中均發(fā)現(xiàn)了受到李斯特菌污染的情況， 這其中生肉的污染最為多見[4] 。
2004年北京市抽檢顯示， 在很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中均檢測(cè)出了李斯特菌的存在 。 這其中， 生肉是食品鏈中最主要的風(fēng)險(xiǎn)來源， 而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[5] 。
圖片來源：istock
誤食了被李斯特菌污染的食物會(huì)怎樣？
說危害之前， 大家也不要太擔(dān)心， 因?yàn)椴⒉皇撬型ㄟ^食物接觸李斯特菌的人都會(huì)生病， 真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的 。
但是， 在發(fā)病的人群中， 李斯特菌卻可能帶來相當(dāng)嚴(yán)重甚至致命的后果 。 李斯特菌病的患者通常會(huì)在進(jìn)食受污染食物后三至七十天內(nèi)出現(xiàn)癥狀， 包括類似感冒的癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒， 嚴(yán)重的感染個(gè)案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎 。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長(zhǎng)者和免疫力較低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者） 。 所以， 這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意 。
孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀， 但細(xì)菌可以通過胎盤感染胎兒， 并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果， 因此也需要注意 。
李斯特菌分布這么廣， 如何避免被感染？
針對(duì)本次的污染事件， 德國(guó)已經(jīng)召回了相關(guān)產(chǎn)品， 我們一般人也買不到， 倒也不用太擔(dān)心 。
不過， 借此機(jī)會(huì)也提醒大家， 要注意當(dāng)心李斯特菌， 因?yàn)椋?它可能就在我們家里 。 有調(diào)查顯示， 近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌 。
這些小習(xí)慣可以在一定程度上讓我們避免被李斯特菌感染 。
1.在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質(zhì)期較長(zhǎng)的冷藏即食食物）時(shí)， 應(yīng)注意查看食物包裝是否完好 。 如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損， 最好不要購買 。
2.注意個(gè)人衛(wèi)生， 處理食物要保持衛(wèi)生操作 。 在個(gè)人衛(wèi)生方面， 應(yīng)該注意在處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手 。 平時(shí)做飯時(shí)， 也要保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱， 并使用安全的水和原材料 。
3.食物選擇要謹(jǐn)慎 。 要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶， 或進(jìn)食未經(jīng)殺菌處理的乳制品 。 孕婦、老年人及免疫功能受損的人士應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險(xiǎn)的食物 。
4.定期清理冰箱 。 買回家的食物， 也需要妥善地儲(chǔ)存 。 我們家里的冰箱并不是保險(xiǎn)箱， 在冰箱里一樣有可能滋生李斯特菌 。 平時(shí)一定要定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理、消毒， 存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也最好充分加熱之后再吃[8] 。
參考資料：
1.The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.
2.Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.
3.EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods.?
4.吳蜀豫, 李迎惠, 冉陸, 等. 中國(guó)2001年11省(市)食品中李斯特菌污染狀況的主動(dòng)監(jiān)測(cè).中華流行病學(xué)雜志, 2003年08期.
5.崔京輝, 李達(dá), 王永全, 等. 2004～2005年北京市食品中單核細(xì)胞增生性李斯特菌的污染狀況調(diào)查. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, ?2006, 16(12).

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