全蛋打發要十分鐘左右的時間 。打全蛋時，蛋的溫度約在50攝氏度左右，太冷的蛋不易打發 ， 因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然后隔著溫水將盆中的蛋打發 。
做法：1、 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度，然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、 將打蛋盆放置于50攝氏度左右的水盆中，隔熱水打發，先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻 。
3、 而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色 ， 此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來 。
【全蛋打發要多久】4、 再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中 。最后成功打發的蛋糊細膩潔白 ， 拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，并且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失即為 。
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