說起蛋炒飯首先想到的肯定是庾澄慶的歌詞，嘿蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋 。
確實蛋炒飯很簡單，但做好也很困難，接下來給大家分享一下我的做法 。
配料：
【雞蛋飯怎么炒，黃金雞蛋炒飯怎么做】米飯2碗、雞蛋黃4個 、 調味雞粉1茶匙、鹽半茶匙、白胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.雞蛋黃4個打散備用
2.飯，不管再好的米 。沒有充分冷卻炒出來都不好吃 。所以還是隔夜飯好，放冰箱記得裝上保鮮袋 。炒前把米飯弄散，方便炒
3.鍋下油熱后下點鹽
4.倒下米飯開炒
5.用鍋鏟不斷的翻炒
6.下一茶匙的家樂調味雞粉增加味道，并灑少許的白胡椒粉
7，繼續(xù)用力不斷的翻炒
8.倒下蛋黃液
9.迅速攪拌，翻炒，呈顆粒狀不是塊狀即可
10.美味的黃金蛋炒飯完成
烹飪小貼士：
用冷卻后的飯味道比較好
蛋黃液潑開迅速翻炒攪動使其均勻
黃金雞蛋炒飯其實不難做
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的
都說炒飯最好是用隔夜飯，其實主要原因是因為隔夜的米飯里面水分的含量減少了，這樣炒出來的米飯就不會因為太濕而粘在一塊 。其實在煮飯的時候少下一點水也是可以的 。
在炒之前米飯一定是要熱的，如果是隔夜飯最好是用微波爐加熱一下，要不然在炒的時候也會粘成一團 。
然后就是雞蛋，一般來講，一份炒飯用的是一個全蛋再加上兩個蛋黃，如果全都使用全蛋炒出來的顏色不夠黃，達不到黃金的效果，如果不考慮成本問題，其實可以全都使用蛋黃，蛋白留著別處用 。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然后熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩余蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋 。然后開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋里面跳的時候，這炒飯就炒好了 。
之后盛出，炒熟你喜歡的配料，再把米飯倒回去，加生抽，鹽，味精，胡椒粉調味，再炒一下，最后可以根據個人喜好下蔥末，蔥末不能一開始就下，一定要快炒好的時候才下 。這樣才不會影響炒飯的口感 。
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