剁椒里面放熟油 。將新鮮紅椒清洗干凈后徹底吹干水分 ， 再去掉辣椒把；把所有的鮮紅椒分次全部剁碎 ， 放入鹽攪拌均勻 ， 用勺子舀進無水無油的玻璃瓶里；鍋中放油燒熟 ， 再倒出來晾涼 ， 接著在裝有剁椒的玻璃瓶上淋上一圈放涼的植物油；最后密封一個月以上 ， 即可開罐食用 。
【剁椒里面放生油還是熟油 剁椒里放什么油比較好】 剁椒里面放生油還是熟油
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 ， 是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鮮咸 ， 口感偏重 。剁辣椒是貴州的特色食品 ， 可出壇即食 ， 也可當作佐料做菜 。一般來說 ， 正宗貴州剁辣椒無水多油 ， 顏色暗紅 ， 口感不酸 。
只有在湘西 ， 尤其是湘西南一帶的剁辣椒 ， 才帶有當?shù)靥厣乃嵛?nbsp;， 因為湘西人既“無辣不歡” ， 又“無酸不入口” 。因此 ， 當?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜 ， 可直接食用 ， 也可加工成菜品等 。
除此之外 ， 也可以用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作 ， 湖南主要盛產的一種小米椒 ， 小米椒就是七姊妹辣椒 ， 剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻 ， 放大缸里腌一段時間 ， 就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品 。
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