各地的做法不同 。有的地方要用開(kāi)水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然后再切段或切絲，再做菜 。有的地方不用開(kāi)水燙，認(rèn)為燙過(guò)的不如生做的鮮美、柔軟 。所以用抹鹽來(lái)去除黃鱔表皮的黏液，洗凈后用生的食材烹飪 。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
【黃鱔要不要開(kāi)水燙一下】3、鱔魚(yú)含豐富維生素A,能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
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