淡菜的內(nèi)臟、足絲需要去除 。淡菜里黑色的部分是內(nèi)臟和腸胃 ， 里面有淡菜未消化完的食物或排泄物 ， 可能含有泥沙、細(xì)菌和各種微生物；而足絲口感很差 ， 又直接和外界接觸 ， 容易出現(xiàn)寄生蟲和滋生細(xì)菌 。因此 ， 這兩個部位最好去除 。除此之外 ， 淡菜肉中黑色的絮狀物也要去除 ， 那是排泄物 。
淡菜的哪個部位要去除
淡菜一般指貽貝 ， 又叫海虹、東海夫人 ， 將新鮮貽貝煮熟后即可加工成干品——淡菜 。淡菜是一種雙殼類軟體動物 ， 殼黑褐色 ， 生活在海濱巖石上 。分布于中國黃海、渤海及東海沿岸 。貽貝殼呈楔形 ， 前端尖細(xì) ， 后端寬廣而圓 。一般殼長6～8厘米 ， 殼長小于殼高的2倍 。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品 ?？梢哉?、煮食之 ， 也可剝殼后和其他青菜混炒 ， 味均鮮美 。由于貽貝產(chǎn)量大 ， 收獲后不易保存 ， 歷來多煮熟后加工成干品——淡菜 。淡菜營養(yǎng)價值很高 ， 并有一定的藥用價值 。
據(jù)分析 ， 每百克鮮貝肉含蛋白質(zhì)10.8克 ， 糖2.4克 ， 灰分2.4克 ， 脂肪1.4克 ， 干制貽貝肉蛋白質(zhì)含量高達59.3% 。
值得一提的是 ， 貽貝的營養(yǎng)價值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸 ， 其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量 。
【淡菜的哪個部位要去除 淡菜什么部位不能吃】 另據(jù)研究 ， 貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸 ， 其飽和脂肪酸的含量 ， 較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低 ， 不飽和脂肪酸的含量相對較高 ， 被譽為“海中雞蛋” 。
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